6月に旬を迎える大葉は、刺身に添えるツマや薬味といった脇役のイメージ。しかし産地に行ってみると、大量消費という言葉にふさわしい、大葉が主役の衝撃的なレシピの数々が…。大葉大国で農家の「大量消費めし」を教えてもらいました。

どんな料理にも合う！大葉の香りがより強くなる豆知識とは？

愛知県は全国一の大葉生産量を誇り、最も多いのが豊橋市。市内の温室を訪ねると、大葉特有のさわやかな香りが漂います。豊橋市で大葉を栽培する83戸の農家が、1年中温室で栽培をしています。温室を見せてくれた農家の方に、ご飯のお供になるレシピを聞き込み！

（農家）
「しょう油とごま油、トウバンジャンで作ったタレにつけて、『大葉のしょう油漬け』として食べている」

さらに、料理に役立つ大葉の豆知識も教えてくれました。

（農家）
「大葉のにおいのもとが、（葉の）裏面に付いている。においが入ったカプセルのようなものがある。大葉をつぶすと香りが広がる」

大葉の香りは、葉の裏側にある細かい粒に格納されており、食べる直前に刻むことで、香りが強くなります。納豆や焼きそばに刻んで入れれば、香りも彩りもアップするとのこと。

刻んで混ぜたり巻いて揚げたり！アレンジ自在な大葉の使い方

続いては、大葉を使ったおつまみです。

（農家）
「みそを大葉で巻いて、油で揚げる『大葉みそ』は、お酒のつまみにもなるし、ご飯のおともにもなる」

大葉を販売している、豊橋市道の駅とよはし内「あぐりパーク食彩村」でも、レシピを調査しました。

（女性）
「イワシに大葉、ショウガを巻いて（つまようじで止め）180℃の油で3分揚げる。『イワシと大葉の唐揚げ』です」

別の女性は、豊橋の名産品を使ったレシピを教えてくれました。

（女性）
「豊橋ってちくわが有名じゃん。ちくわに、大葉と細切りしたスライスチーズをつめる」

他にも、豚バラ肉に巻く「肉巻き大葉」、刻んだ大葉を混ぜる「大葉入りまぜごはん」「大葉たっぷりそうめん」「大葉で巻いた鶏の唐揚げ」「大葉とササミのフライ」など、多くのレシピが出てきました。

まさに大量消費！数百枚を消費する簡単な大葉レシピ

今回、大葉レシピを作ってくれるのは、大葉農家3代目・大林元さんと、元さんの母・大林のぶ子さんです。

（元さんの母・のぶ子さん）
「（用意した大葉は）50束。1パックに10束入っている」

一品目は「ほぼ大葉のかき揚げ」です。大葉の天ぷらと言えば、1枚を丸々揚げたものが一般的ですが、今回は豪快に100枚を使います。

レシピ①：ほぼ大葉のかき揚げ
・千切りした大葉100枚と、少量のシラスを天ぷら粉であえる
・180℃の油で3分ほど火が通るまで揚げる

レシピ②：大葉丼
・水をよく切り、千切りした大葉100枚にシラスと塩昆布、すりごまを入れて混ぜる
・ご飯の上に乗せ、お好みで温泉卵を乗せる

レシピ③：大葉ハンバーグ
・合いびき肉500gに塩コショウを振る
・もやし200gをザク切りにして、合いびき肉の入ったボウルへ
・大葉50枚を刻み、混ぜ合わせる
・焼肉のタレを少量入れて混ぜ、火が通るまで焼く

レシピ④：大葉のお好み焼き
・刻んだ大葉・キャベツ・シラスを、お好み焼き粉と混ぜ合わせる
・フライパンで両面焼く

今が旬の大葉で、皆さんも大葉料理を作ってみてはいかがでしょうか。

CBCテレビ「チャント！」6月11日放送より