その町以外ではあまり知られていないけど…地元の人はみんな知っている！ その町で生まれ、根づく愛されフードを加藤愛が全力で調査します。今回は、『三重・伊勢市』の『美鈴(みすず)のぎょうざ』です。

「皮から目の前で･･･というのは初めて」と興奮！

聞き込みによると、『美鈴』は伊勢市民なら誰もが知るという餃子の有名店。県外からわざわざ食べにくるお客さんも多く、いつも行列なのだとか。店に入ると、目の前で餃子を作るのが見られるそう。

愛ちゃんが『ぎょうざの美鈴』におじゃますると、「今から作らせていただきます。皮から作っているので…」と3代目。厨房を囲むカウンター席から、その様子がよく見えます。皮の生地を丸く伸ばし、タネを包み、焼く。「皮から目の前で…というのは初めて」と愛ちゃんも興奮気味です。そして、出来たての餃子をいただくと「パリパリ、ふわふわ、ジューシーです。ものすごく具に甘みがありますね」と味わいました。

もはやエンターテインメント！ 厨房は舞台 カウンターは観客席

『美鈴のぎょうざ』の最大の特徴は、注文を受けてから作ること。「うちの皮は作り置きができない。くっついてしまうので作りたてしか焼けない。5分くらいしかもたないため、作ったらすぐに焼く…というスタイル」と3代目。皮は薄力粉の生地。タネは白菜にキャベツ、牛と豚の挽き肉などを合わせて用意しておきます。注文が入ると、リズミカルに次々と生地を一口サイズにちぎって丸い皮を作り、タネを包んで、すぐさま焼きの工程へ。多めに湯を注いだら、フライパンの中で茹でるように火を通します。忙しい時は5台のコンロがフル回転。微妙に火加減を変えて、音を聞きわけながら絶妙なタイミングで焼き上げます。

まるで厨房は舞台。取り囲むカウンターは観客席のよう。次々と餃子が作られていく様子は、もはやエンターテインメント。美鈴は、目、耳、そして舌で味わえる店なのです。お客さんからも、「その場で職人さんたちが包みながら焼いて、それが自分たちの元に来るので雰囲気が良かった」「もちろん味もおいしいんですけど、雰囲気かな？こういう感じが好き！」といった声が聞かれました。

「なにを食べてもおいしい！」とお客さんが広めてくれる店

『ぎょうざの美鈴』は1963年創業。現店主3代目の祖母が、カウンター5席の店から始めました。「祖母が満州の人から、餃子を教えていただいた。当時はこの食べ物自体、地元の皆さんには知られていなかったと聞いています」と3代目。伊勢ではまだ珍しかった餃子ですが、初代の手作りの味は確実に地元に根付いていきました。

そのあとを継いだ2代目（3代目の父）は、洋食からの転向だったため、メニューにかにクリームコロッケが登場。この他に、ぎょうざ、おにぎり、おでん、から揚げと、現在も食べ物のラインナップは少ないですが「なにを食べてもおいしい」とお客さんから言っていただけるのが誇りのよう。地元の人たちが市外や県外から友人知人を連れてきてくれることも多く、「伊勢の方々がこの店を広めてくださるのが本当にうれしい」と語った3代目でした。

（ＣＢＣテレビ「チャント！」11月1日(金)放送より）