大竹敏之のシン・名古屋めし
豆味噌だからこそ生まれた味噌おでん 店でも家でもひと手間でよりおいしく～大竹敏之のシン・名古屋めし
居酒屋と家庭で2タイプあり「どて金」のどて煮（＝味噌おでん）。とんモツ、赤棒、たまご寒い時季にぴったりのおでん。実はタネ（具）や味つけに地域差があり、全国で広く食べられているのは濃い口醤油のいわ...
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ライター紹介
大竹 敏之
名古屋めしをこよなく愛するフリーライター
『間違いだらけの名古屋めし』『名古屋の喫茶店完全版』『名古屋の酒場』『なごやじまん』など、名古屋の食や文化に関する著作多数。なごやめし普及促進協議会アドバイザー。Yahoo！ニュースに「大竹敏之のでら名古屋通信」を配信中。
記事一覧
大竹敏之のシン・名古屋めし
鬼まんじゅうは残された数少ないガラパゴス的隠れ名古屋めし(!?)～大竹敏之のシン・名古屋めし
庶民的だが謎多きおやつ菓子名古屋人にはおなじみのおやつ菓子、鬼まんじゅう。さつまいもの角切りがゴロゴロ入った小麦粉生地の蒸し菓子です。現在では「○○餅」と店名につくような庶民的な和菓子店などで主...
大竹敏之のシン・名古屋めし
SNSやコラボで若者の注目度が急上昇！「ういろう」は世界へ羽ばたく!?～大竹敏之のシン・名古屋めし
定番になりすぎて「長らく食べていない」という地元の声もういろう名古屋名物・ういろう。「名古屋めし」という言葉が生まれるはるか以前からご当地の銘菓として広く知られてきました。昭和8年(1933)の...
大竹敏之のシン・名古屋めし
名古屋限定と気づいていない！「海老おろし」は隠れ名古屋めし～大竹敏之のシン・名古屋めし
名古屋のうどん店では定番 夏の風物詩的メニューえびすや大治店の海老おろしうどん1350円。きしめんにすると1400円名古屋人にとっては当たり前なのに実は他の地域にはない。「名古屋めし」「ご当地グ...
大竹敏之のシン・名古屋めし
きしめんがV字回復! 人気復権の原動力「きしころスタンプラリー」で食べ歩き～大竹敏之のシン・名古屋めし
地元の人ほど食べない「きしめん離れ」 CBCテレビ：画像『デララバ』 「森田屋」の幅六きしころ800円。最近は幅広きしめんがブームになりつつあるが、あえてその逆を行き、一般的なきしめんの幅1㎝の...
大竹敏之のシン・名古屋めし
冷やし中華にマヨネーズ。創作精神旺盛な料理人が生んだ「もうひとつの発祥物語」 ～大竹敏之のシン・名古屋めし
スガキヤ発祥説が有名だが･･･CBCテレビ：画像『デララバ』「毎年、夏になるとこの話題で取材を受けます」と笑うのは1953年創業の老舗中華料理店「かっぱ園菜館」（名古屋市東区）のご主人、伊藤祐輔...
大竹敏之のシン・名古屋めし
【名古屋流ホルモン焼き肉・とんちゃん】 豚＋味噌の最強タッグが生まれた理由とは？ ～大竹敏之のシン・名古屋めし
ホルモン焼きは全国にあるが豆味噌仕立てはこの地域だけCBCテレビ：画像『デララバ』「名古屋めし」と聞いてすぐさま「とんちゃん」を思い浮かべる人はかなりの名古屋めしツウ。これが名古屋独特だと認識し...
大竹敏之のシン・名古屋めし
「あんかけスパゲティ」は名古屋人限定でピンと来るご当地ネーミング(!？)～大竹敏之のシン・名古屋めし
あんかけ＝あんこのスパ？他県の人は誤解しまくり CBCテレビ：画像『デララバ』あんかけスパゲティは、他地域の人が最もイメージしにくい名古屋めし。中華料理や和食のあんを思い浮かべて「スパゲティに合...
大竹敏之のシン・名古屋めし
ナンバー１名古屋めし「ひつまぶし」の美味は東海地方の人が一番分かる！～大竹敏之のシン・名古屋めし
単なるアレンジ料理じゃない！伝統調味料を活かした郷土の味CBCテレビ：画像『デララバ』 番組独自のアンケート調査「最新！東海3県の100人に聞いた！好きな“名古屋めし”ランキング」で堂々1位に輝...
大竹敏之のシン・名古屋めし
味噌カツは豆味噌文化圏が生んだ洋食の最高傑作！～大竹敏之の「シン・名古屋めし」
名古屋、岐阜、三重の各所で考案された味噌カツ番組の「好きな“名古屋めし”ランキング」で3位にランクインした味噌カツ。東海地方固有の豆味噌の存在感抜群で名古屋らしさ満点。トンカツ専門店から食堂、弁...
大竹敏之のシン・名古屋めし
名古屋喫茶の定番!「モーニングのルーツはこうだったんじゃないか？」劇場～大竹敏之の「シン・名古屋めし」
< 後日譚 > さて、2024年1月に下記の通りの記事を公開したのですが、その後番組の調査によってモーニングの発祥に新事実が…！ しかも、ディテールが非常に具体的で、かなり信頼に足る...
大竹敏之のシン・名古屋めし
味噌煮込みうどん、３つの誤解を解く！～大竹敏之の「シン・名古屋めし」
寒い季節になると恋しくなるぐつぐつ熱々の味噌煮込みうどん。外食でも内食でも食べる機会が多く、名古屋めしで最も食べられている料理といっても過言ではありません。CBCテレビ：画像「デララバ」そんなド...
大竹敏之のシン・名古屋めし
ブーム到来!? 古くて新しい名古屋めし「小倉トースト」～大竹敏之の「シン・名古屋めし」
名古屋めしの中で今、最も「キテる」一品は何でしょう…？ それは「小倉トースト」です（筆者比）!!様々なブームを追い風にランキングでも躍進2022年になごやめし普及促進協議会が行ったWebアンケー...
