水を加えず、夏野菜の水分を引き出して作るカレー風味の蒸し煮。野菜のおいしさを堪能できます。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

ズッキーニ　1本(150g)
なす　(大)1個(150g)
玉ねぎ　1/4個(60g)
にんにく　1かけ
トマト　1個(150g)
塩　小さじ2/3
洋風スープの素　小さじ1
トマトケチャップ　大さじ1
カレー粉　小さじ2/3
こしょう　少々
ライトツナ(フレーク)<サラダクラブ>　1袋(80g)
ローリエ　1枚
粉チーズ(好みで)　適量
●オリーブ油

作り方

1　ズッキーニとなすはヘタを落として縦半分に切って3cm厚さの半月切りにする。玉ねぎは1cm大に切る。にんにくは薄切りにする。トマトはヘタを除いて2cm角に切る。

2　鍋にオリーブ油大さじ1を熱して玉ねぎ、にんにくを弱火で炒め、香りが立ったらズッキーニ、なす、トマト、塩を加えて2～3分炒める。

3　洋風スープの素、ケチャップ、カレー粉、こしょう、ツナ、ローリエを加えて混ぜてふたをし、弱火で20分ほど煮る。

4　器に盛って好みで粉チーズをふる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年7月17日 放送より