鶏レバーのコク深い味わいを存分に楽しめるレバーペースト。レバーはていねいに血抜きをすることで、クセが抜けておいしくなります。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

鶏レバー　250g
にんにく　1かけ
玉ねぎ　1個(200g)
セロリ　60g
白ワイン　1/2カップ
バルサミコ酢　小さじ1
バター　50g
粗びき黒こしょう、バゲット　各適量
●塩、オリーブ油

作り方

1　レバーは筋と脂を除いて2～3cm幅に切り、血の塊をとり除く。冷水につけてかき混ぜ、さらに血の塊や血をとり除く。2～3回繰り返してしっかりと血抜きをし、水気をきる。

2　にんにくは薄切り、玉ねぎは縦半分に切ってセロリとともに横薄切りにする。

3　フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火でさっと炒める。玉ねぎ、セロリ、塩小さじ1/2を入れてきつね色になるまで炒める。水気をふきとった1のレバー、白ワイン、バルサミコ酢を加えて汁気が飛ぶまで炒めて、冷ます。

4　3とバターをフードプロセッサーにかける。塩適量で味をととのえて、粗びき黒こしょうを加えてさっと攪拌(かくはん)する。

5　ココットなどにぴったりと詰めて表面を平らにならし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

6　薄切りにしたバゲットをカリッと焼き、レバーペーストをぬって食べる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年12月20日 放送より