梅雨に入り、雨の日が増えてきました。この時期に気を付けたいのが、お弁当の食中毒！専門家に6月のお弁当作りのポイントを聞きました！

食中毒発生数が1年で最も多いのは6月！細菌が増えてしまう条件とは

令和4年の「病因物質別食中毒発生状況」の年間グラフを見ると、食中毒発生件数が1年で最も多いのは6月です。特に注意が必要なのが、梅雨時期に湿度が上がって繁殖しやすい細菌性の食中毒！

細菌性食中毒は、その名の通り細菌によって引き起こされる食中毒です。O157やウェルシュ菌などが知られています。細菌が増える条件は3つ。食品に含まれるたんぱく質や炭水化物などの「栄養」、水気や湿度などの「水分」、「20度～40度の温度」。

この3つの条件がそろうと、2時間後からどんどん菌が繁殖していきます。夏よりは涼しい梅雨時期ですが、油断は禁物です。「たいや内科クリニック」管理栄養士の林安津美さんによると「長時間持ち歩くお弁当は、菌が繁殖しやすいため要注意！」とのこと。

お弁当にポテトサラダやチャーハンは要注意！？意外なNGな食材をチェック

お弁当のおかずを例に、林さんに食中毒の危険性がある食材を解説してもらいました。ごく普通に見えるお弁当にも、さまざまなNGポイントがありました！

（1）ミニトマト：ヘタに菌が残りやすいので要注意！

（2）かまぼこ：加工食品であっても、生は菌が残る。お弁当に入れるのは、火を通してから！

（3）ポテトサラダ：マヨネーズは傷みやすいので、病院食などでも梅雨時期は避けることが多い。

（4）ケチャップなどの調味料：水分が多いので、別の容器に入れ、後からかけるのがよい。

（5）チャーハン：野菜など具材に水分が多いので傷みやすい。お米についている菌は、熱に強いので要注意！

続いて、食中毒を防ぐ食材、お弁当への詰め方もアドバイスしてもらいました。

（1）ミニトマト：ヘタを取り、しっかり洗い拭く。

（2）唐揚げ：水分が少なく、しっかり加熱されている揚げ物はオススメ。

（3）自然解凍できる冷凍食品：保冷材の代わりになるので、お弁当の中央に置くと効果的。

（4）カレー粉：クルクミンという成分に殺菌作用がある。

（5）梅干し：クエン酸に殺菌作用がある。混ぜ込むと全体が殺菌されるのでなおよし。

食中毒対策を！梅雨のお弁当作りの3大ポイントとは

梅雨の時期のお弁当の3大ポイントをまとめました。

（1）「水分は少なく」　余分な水分は、ゴマやかつお節に吸わせるのがおススメ。

（2）「中まで加熱」　家では生で食べているようなものにも、火を通す。

（3）「しっかり冷ます」　しっかり冷ましてからふたを閉める。保冷剤を活用する。

ちょっとした工夫で食中毒は予防できます。ぜひ、皆さんのお弁当作りの参考にしてみては。

CBCテレビ「チャント！」6月5日放送より