牛肉とセロリの塩麹炒め
塩麹とこしょうのみで味つけしたシンプルな炒めもの。角のないまろやかな塩味が食材のおいしさを引き立てます。

塩麹
米麴と塩、水のみで作る日本の伝統調味料「塩麹」。発酵の力で塩味に甘みやうまみが加わります。肉や魚、野菜を漬けたり、煮ものや炒めものの味つけに使ったりと便利。完成後、冷蔵で2か月ほど保存可能。

（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

「牛肉とセロリの塩麹炒め」材料（2人分）

牛肉(薄切り)　150g
セロリ(葉つき)　1本
塩麹　大さじ1
粗びき黒こしょう　少々
●油

「牛肉とセロリの塩麹炒め」作り方

1　セロリは筋を除いて8mm幅の斜め切りにし、葉は摘む。

2　牛肉は食べやすい大きさに切る。

3　フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を炒める。色が変わったらセロリの茎を加えてさっと火を通し、セロリの葉と塩麹を加えて炒め合わせる。

4　器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。

「塩麹」材料（作りやすい分量）

米麹(乾燥)　150g
塩　45g
水　180mL

「塩麹」作り方

1　米麹は熱湯消毒した保存びんに入れ、塩を加えてよく混ぜる。

2　1に分量の水を注いで清潔なスプーンで混ぜる。

3　ゆるくふたをして冷暗所におき、1日1回清潔なスプーンで混ぜる。麹がやわらかくなり、うまみを感じるようになるまで1週間ほど繰り返す。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年6月2日 放送より