そうめんで作るエスニックな一品。パクチーの根を入れて煮ることで、スープが香りよく仕上がります。（講師：きじまりゅうた先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

そうめん　100g
あさり(砂抜き)　150g
しめじ　1パック(100g)
もやし　1/2袋(100g)
パクチー　2株(20～30g)
ナンプラー　小さじ2
鶏ガラスープの素　小さじ2
粗びき黒こしょう　少々
レモン (国産)のくし形切り　適量

作り方

1　あさりはバットなどに入れ、ヒタヒタの海水程度の塩水につけて新聞紙などをかぶせ、1時間ほどおいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、ザルに上げて水気をきる。

2　パクチーは3cm長さに切り、根は刻む。しめじは根元を除いてほぐす。

3　そうめんは熱湯でゆでて水でしめ、水気をきる。

4　鍋に水2と1/2カップとあさり、しめじ、パクチーの根を入れて火にかける。あさりは口が開いたらとり出す。

5　4にナンプラー、鶏ガラスープの素を加えて混ぜ、そうめんを加える。そうめんがほぐれたらもやしを加えてあさりを戻し入れ、そうめんが温まる程度にさっと煮る。

6　器に盛り、パクチーをのせ、粗びき黒こしょうをふり、レモンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年3月5日 放送より