チキンロールは余熱で火を通すことでしっとりとやわらかく仕上がります。さっぱりとしたレモンだれをかけて、野菜と一緒に食べましょう。 （講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（4人分）

鶏もも肉　2枚(600g)
(塩適量)
レモン (国産)　1個
しょうが　(大)1かけ(30g)
長ねぎ　1本
油　大さじ1
塩　少々
こしょう　少々
マッシュルーム (スライス) <サラダクラブ>　1袋 (固形量50g)
水菜　適量
ミニトマト　適量
●塩

作り方

1　鶏肉は筋を除き、厚い部分をそぎとって薄い部分に重ねて厚みを均等にする。両面に塩をふって5分ほどおく。皮目を外側にして太さが均一になるように巻いてタコ糸でしばる。

2　レモンは半分に切って果汁を絞り、皮はとりおく。しょうがは皮をむいてすりおろし、皮はとりおく。長ねぎの白い部分はみじん切りにし、ふきんに包んで水にさらしてザルに上げて水気を絞る。青い部分はとりおく。

3　厚手の鍋に水4カップ、塩小さじ2/3、レモンの皮、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を入れて強火にかけ、沸騰したら1を入れ、再び沸いたらアクを除いてふたをして火を止める。そのまま1時間ほどおいて余熱で火を通す。

4　レモンだれを作る。2のレモン汁、おろししょうが、みじん切りにした長ねぎ、3のゆで汁1/4カップ、油、塩、こしょうを混ぜ合わせ、汁気をきったマッシュルームを加える。

5　水菜は3cm長さに切り、水にさらしてシャキッとしたら水気をきる。

6　器に水菜を広げて食べやすい厚さに切った鶏肉を盛り、レモンだれをかけて、ミニトマトを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年2月21日 放送より