パンを愛しパンの道を極めるパン職人。そんな彼らが認める「極上のパン」を、数珠つなぎに紹介するのが「絶品パンリレー」。今回は、名古屋市・名東区にあるピスタチオ尽くしのパンと、中川区の洋菓子店が手がける濃厚クリームパンを紹介します。

パンの25％がピスタチオ！値段よりも味重視な「ピスタチオ胡椒」

愛知県・蟹江町にある「ボッテガ デル パーネ」の斉藤義人シェフが、最近食べて感動したパンは…。

（ボッテガ デル パーネ 斉藤義人シェフ）
「星ヶ丘駅近くの『ondo』。ピスタチオとコショウが入ったパン。ピスタチオの入り方が尋常じゃない。こんなにピスタチオが入っているパンは、なかなかない」

推薦された「ondo」は2023年、名古屋市・名東区の星ヶ丘駅付近にオープン。店内には種類豊富なパンの他、バターサンドや焼き菓子なども並び、まるでお菓子屋さんのようなラインナップです。

この店を切り盛りするのは、店主・横山信人さん。「レニエ」や「メゾン・デュ・ミエル」といった東海エリア屈指の洋菓子店で修行を積んだ経験を持ち、「まるでスイーツのように甘く、繊細なものが多い」と評判です。そんな横山さんのお気に入り食材は、ピスタチオとのことで…。

（ondo 横山信人店主）
「ピスタチオの自家製ペーストを作っている。アメリカ産だと茶色っぽくなるが、イタリア産だとめっちゃ緑色。既製のペーストを使えばいいんですけど…」

ピスタチオの魅力を知り尽くした横山さんが作るパンの中でも、今回斉藤シェフが推薦した「ピスタチオ胡椒」は、どこから見てもピスタチオがたっぷり！

（ボッテガ デル パーネ 斉藤義人シェフ）
「ピスタチオの値段がかなり高いけど、ホール丸ごとたくさん中に入って、これだけぜいたくに使っているとおいしいなと」

高価なピスタチオを惜しげもなく使い、まさに背徳的。使用するピスタチオの量は、生地全体の約25％とのことです。さらにフライドオニオンやグリーンペッパーもふんだんに入っています。

（ondo 横山信人店主）
「値段よりも味重視。単体でもおいしいし、料理にも合う」

生地にバター＆生クリームがたっぷり！1度で2度楽しめるクリームパン

続いて、横山さんが最近食べて感動したパンを教えてもらいました。

（ondo 横山信人店主）
「中川区『メゾン・デュ・ミエル』のクリームパン。お菓子屋さんのクリームだからこそおいしい」

推薦された「メゾン・デュ・ミエル」は、4年前に名古屋市・中川区にてオープンした洋菓子店。誕生からわずか4年ですが、名古屋市内に4店舗を展開しています。店内に並ぶケーキや焼き菓子は、1つひとつ丁寧に作られており、繊細な味わいです。

（メゾン・デュ・ミエル 長谷江太シェフ）
「ケーキやパンに使っているカスタードクリームが人気」

今回推薦されたのは、自慢のカスタードをたっぷり使ったクリームパン。小さな食パンのような見た目で、中には濃厚なカスタードクリームがたっぷり入っています。

（メゾン・デュ・ミエル 長谷江太シェフ）
「マイルドな甘さがある、マダガスカル産のバニラ」

卵とミルクの味を引き立たせる、マイルドな風味のバニラを使ったカスタードは、濃厚なのに重すぎないのが特徴です。

（ondo 横山信人店主）
「まず、パンだけを味わってほしい。上はクリームが少ないので、端の方がサクサク。バターの風味、リッチな味わい。そのあと下の濃厚なクリームと一緒にパンを食べる」

パン生地は、上質な国産バターをたっぷりと使用。カスタードがなくてもおいしいと、超リッチな仕上がりです。

（メゾン・デュ・ミエル 長谷江太シェフ）
「小麦粉1kgに対して、バター300ｇを使用している。リッチな生地」

生地は専用型に入れてしっかりと焼き上げるため、サクサクとした食感になり、存在感抜群。カスタードと一緒はもちろん、パンだけでも楽しめる、お菓子屋さん渾身のクリームパンでした。

プロが認める絶品パンを、一度試してみてはいかがでしょうか。

CBCテレビ「チャント！」8月27日放送より