夏に旬を迎える野菜といえばナス。暑い夏にピッタリの冷製メニューから、食欲がアップするスタミナメニューまで、ナス農家さんに大量消費レシピを聞き込み調査。さらに、しなびたナスの復活法も教えてもらいました。

出荷量は1日6t！？市場で争奪戦になる幸田町のナス

愛知県・幸田町は県内有数のナスの産地で、8月に出荷の最盛期を迎えます。ナスは毎日収穫しても間に合わないほど生育が早く、朝5時頃から収穫を始めるそうで…。

（ナス農家・浅井裕司さん）
「（きょうは何箱収獲？）1日30ケース、500kg」

22戸の農家がいる幸田町では、全体で1日およそ6tのナスが出荷されます。そのほとんどが愛知県内で消費され、品質の良さから市場で争奪戦になったこともあるのだとか。

（ナス農家・村田真吾さん）
「『幸田のナスが欲しい』って言ってくれるから頑張れる」

そんな評判を聞きつけて、「幸田町でナスを作りたい」と移住してくる人もいるそうです。

おつまみにもピッタリ！チーズ焼きからフランスの伝統料理まで

今回ナスを使ったアレンジ料理を作ってくれるのは、ナス農家の奥さま・村田花さんです。まずは、子どもに大人気の超簡単メニュー「ナスのカリカリチーズ焼き」を教えてもらいました。

【ナスのカリカリチーズ焼き】
1.ナスを縦横半分に切り、皮に切れ目を入れる
2.フライパンで両面を焼く
3.皮を下にしてチーズをかけて蒸し焼きに。火が通ったらひっくり返す
4.チーズがカリカリになるまで焼く

続いては、ナスが嫌いでも食べられるという「ナスのガレット」を教えてもらいました。

【ナスのガレット】
1.ナスをさいの目に切って塩を振り、5分ほど置く
2.ベーコン・片栗粉・チーズ・黒コショウを入れてよく混ぜる
3.フライパンに少し押し付けながら両面を焼く

しおれたナスがピチピチに！ハリを戻す方法とは

「買ったナスが1日でしなびてしまった」という経験はありませんか？そんな時に活用できる「しなびたナスの復活方法」も教えてもらいました。

（村田花さん）
「ヘタの頭を切って水につける。ヘタの切り口から水分が入るので、ハリが戻る」

ヘタの頭を切って5分ほど水に浸けることで、ナスが水分を吸ってハリが復活するそうです。

最後に作るのは、レンジでできる「ヒスイナス」。猛暑の夏にピッタリなメニューです。

【ヒスイナス】
1.ヘタを切って皮をむく
2.ナスをラップで包み、電子レンジに入れて600Wで5～6分加熱（目安はぐったりするくらい）
3.白だし：水＝1：2の割合で作ったタレに、ナスを漬けて冷蔵庫で冷やす

さらに、「ナスのステーキ」や、キムチと和えた「ナスキムチ」なども完成！今が旬のナスを使った料理をぜひ作ってみては。

CBCテレビ「チャント！」8月20日放送より