完成までに3日以上かかる！？イタリアの発酵菓子「パネットーネ」ブームが到来！元パティシエの店主が作るフルーツゴロゴロのパンとは

パンを愛し、その道を極めるパン職人たちが唸る味とは？悔しいけどうまい！人気パン屋の店主が認める、極上のパンを数珠つなぎで紹介するのが「絶品パンリレー」です。今回は、愛知県・春日井市と蟹江町にあるスイーツ系パンを紹介します。ピアスにコスプレ！？こだわりが強いシェフが手がける個性豊かなパンCBCテレビ：画像『チャント！』愛知県・江南市にある「グッドベーカリー伊せ屋」の店主・堀誠一さんが、最近食べて感動したパンを尋ねました。（グッドベーカリー伊せ屋・堀誠一店主）「ウチがクリームパンを推薦されているのに変な話なんですけど、『ブーランジュリープレヴナンス』の『もちもちクリームパン』。おいしい。一風変わったシュークリームみたいなクリームパン。中はトロッと、ウチとは違うクリームパン」2023年、愛知県・春日井市にオープンした「ブーランジュリープレヴナンス」。耳にたくさんのピアスを付けているシェフ・荒川春樹さんが、パンを作っています。（ブーランジュリープレヴナンス・荒川春樹シェフ）「昔パンク系の音楽をかじっていた。特に…いいことはないですねぇ…。音がよく聞こえるとかもないですし、以前の勤め先では『フーガス（穴が開いたパン）みたいだな』って言われました」CBCテレビ：画像『チャント！』コスプレも趣味だと公言する荒川さんは、衣装作りへのこだわりも強く、半年以上かけることもあるそうです。そんな性格もあり、店内には個性的なパンが並びます。幻のクリームパン！トロトロクリームの秘密は焼き上がりにありCBCテレビ：画像『チャント！』今回推薦された「もちもちクリームパン」も個性的な見た目で、中にはシュークリームのような、とろけるカスタードクリームが入っています。通常のクリームパンは、生地の中にカスタードクリームを入れてから焼き上げますが、荒川さんはというと…。（ブーランジュリープレヴナンス・荒川春樹シェフ）「マシュマロです。マシュマロを入れて焼いたら、溶けて空間ができる。そこにクリームを入れる」マシュマロでパンに空洞を作ってクリームは後入れすることで、火が入らずトロトロ仕立てに仕上がります。CBCテレビ：画像『チャント！』食感は、生地の外がザクザク、中がモチモチ、クリームがトロトロ。ザクザクとした生地は、そぼろ状のクッキー「シュトロイゼル」を使って実現しています。しかし残念ながら、「ブーランジュリープレヴナンス」は2024年7月末で閉店。荒川さんも、いつかまた移転オープンを考えているとのことでした。今注目！パン界のトレンドはイタリア発の「パネットーネ」CBCテレビ：画像『チャント！』「ブーランジュリープレヴナンス」の荒川さんが、最近食べて感動したパンとは…。（ブーランジュリープレヴナンス・荒川春樹シェフ）「蟹江町の『ボッテガデルパーネ』の『パネットーネトロピカーレ』がすごくおいしかった。パネットーネは、最近じわじわブームが来ているパン。イタリアの発酵菓子でケーキとはちょっと違う。フワフワしていて口どけがいい。ぜひ食べていただきたい」愛知県・蟹江町の屋内公園施設「カルバートパーク」内に併設された「ボッテガデルパーネ」。パティシエ経験もあるシェフ・斉藤義人さんが作るのは、本場イタリア洋菓子のような繊細なパンです。CBCテレビ：画像『チャント！』今回推薦された「パネットーネトロピカーレ」も、イタリア発祥のパン。中にはマンゴーとパインがたっぷり入っていて、しっとりとやわらかい食感が特徴です。（ボッテガデルパーネ・斉藤義人シェフ）「パネットーネは、イタリアでクリスマスの時季によく食べられる発酵菓子」関東エリアを中心に扱うお店が増えていて、今注目のパンです。小麦はなんと通常の3倍！価格にワケありな秘密とはCBCテレビ：画像『チャント！』しかし、「パネットーネトロピカーレ」の価格は他のパンよりも高め。その理由を尋ねました。（ボッテガデルパーネ・斉藤義人シェフ）「1つは原料ですね。フルーツなど高価なものがたくさん詰まっている」使用する原料は高価なものが多く、特にイタリア産小麦が一般的なものと比較して3倍もするそう。さらに、出来あがりまで最低でも3日を要し、手間と時間がかかります。CBCテレビ：画像『チャント！』数日間培養した自家製の発酵種を育てて作った“なか種”と言われる生地に。そこにバターと卵、牛乳、フルーツを加えて、再度発酵を繰り返します。完成までに3日以上かけてできたパンは、しっとりとろけるような舌ざわりと、自家製発酵種特有の華やかな香りで、唯一無二の食感です。プロが認める絶品パン、一度食べてみてはいかがでしょうか。CBCテレビ「チャント！」7月30日放送より

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