さわやかな清涼感に感動！本場さながらのシナモンロール＆“カリモチ”食感のトリコになるブールとは

パンを愛し、その道を極めるパン職人たちが認める「極上のパン」を、数珠つなぎで紹介するのが「絶品パンリレー」です。今回は、愛知県内のシナモンロールとブールを紹介します。フィンランド料理のカフェが手がける！本場のレシピに忠実な「シナモンロール」CBCテレビ：画像『チャント！』名古屋市・名東区の「トレマタンブーランジェリー」の瀧あゆみ店主に、最近食べて感動したパンを尋ねました。（トレマタンブーランジェリー・瀧あゆみ店主）「『ココティカフェ』のシナモンロール。フィンランドの料理を出しているカフェ、元々シナモンロールって北欧生まれのパン。そのレシピに忠実に焼いている。すごくおいしいです！」名古屋市・名東区の「ココティカフェ」は、「トレマタンブーランジェリー」から徒歩1分。海外の絵本を30年近く販売している本屋「BookGalleryトムの庭」に併設しています。CBCテレビ：画像『チャント！』フィンランドをテーマにした「ココティカフェ」。サーモンやアサリなどの魚介類と野菜が入ったクリームベースのスープセットや、ミートボールの定食など、フィンランドの伝統料理が味わえます。（ココティカフェ・鈴木京子店主）「14年前に初めて行った、フィンランドに。すごくゆったり、時間の流れ方が違う。日本みたいに働きすぎない」「世界の幸福度ランキング」1位と言われるフィンランドのとりこになった鈴木店主。中でも特に感銘を受けたのが、シナモンロールでした。ポイントは清涼感！思わず手が止まらなくなる秘密とはCBCテレビ：画像『チャント！』「トレマタンブーランジェリー」瀧店主が推薦するのは「シナモンロール」。実は、北欧のスウェーデンが発祥地で、ポピュラーなパンです。よく見ると、渦巻き模様が左右に２か所あり、一般的なものと比較すると、ちょっと変わった見た目です。フィンランド語で「つぶれた耳」という意味を持つフィンランド式のシナモンロールは、両側に渦巻きがあります。シナモンをたっぷりとまぶし、巻いた生地をカットしたら…。（ココティカフェ・鈴木京子店主）「（生地の真ん中を）小指で押しつぶす。（真ん中を指で押しつぶすと）つぶれた耳に見える」CBCテレビ：画像『チャント！』小指で生地の中心部をギュッと押しつぶすのが、フィンランド式のシナモンロールの特徴です。また、瀧店主が感動したポイントは、甘さの中にさわやかな清涼感を感じる独特な風味。その秘密を伺いました。（ココティカフェ・鈴木京子店主）「（生地に練り込まれた）黒い点々がカルダモン。スパイシーだけどトケトゲした辛さはない。ひきたての方が、より香りが立つ」ひきたてのカルダモンを生地に練り込むことで、さわやかな清涼感をプラスし、フィンランド式のシナモンロールに仕上げています。イーストの量は最小限！小麦の味を最大限に生かした「ブール」CBCテレビ：画像『チャント！』「ココティカフェ」の鈴木京子店主が最近食べて感動したパンを尋ねました。（ココティカフェ・鈴木京子店主）「東郷町の『パントリコ』の『ブール』。外カリッと、中はモチッと。素朴な味わいが大好き」愛知県・東郷町で11年前にオープンした「パントリコ」。住宅街にある小さな一軒家でパンを作るのは、この道24年の服部絢子店主です。（パントリコ・服部絢子店主）「“トリコ”はフランス語で“編み物”。一つずつていねいに編んでいく、そんなパン作りをしたい。お客さまは『パンのとりこ？』（と聞いてくるが）、それはいい考えだって『そうでもあります』と答えている」CBCテレビ：画像『チャント！』シンプルながら素材にこだわるパンが約40種類並ぶ中、今回「ココティカフェ」の鈴木京子店主が推薦したのが「ブール」。水と小麦粉・塩・イーストのみで作る、シンプルかつポピュラーなハード系のパンです。鈴木店主が感動したポイントは、噛んだ瞬間に感じる力強い小麦の風味なのだとか。ブールに使用するのは、強い香りが特徴の石うすびき小麦粉です。さらに、イーストの量にもこだわりがあるとのことで…。（パントリコ・服部絢子店主）「小麦粉1kgに対して1.5g。イーストが多いと独特の香りがして、小麦粉の味わいが感じられなくなる」小麦の風味を損なわないようイーストの量は通常の1/10にして、約18時間ゆっくりと発酵。小麦の風味を最大限に引き出すシンプルながらもツウな一品です。職人が推薦するパンを、一度食べてみてはいかがでしょうか。CBCテレビ「チャント！」6月7日放送より

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