魚を発酵させて作る調味料「魚醤(ぎょしょう)」を使ったエスニック風味のカレー。鶏肉と夏野菜がごろごろと入ったスパイシーな一品です。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

鶏もも肉　1枚(250g)
(塩、こしょう各少々)
なす　2個(150g)
オクラ　4本
パプリカ(赤)　1/2個(80g)
セロリ　1/2本(50g)
しょうが　1/2かけ
水　160mL
ココナッツミルク　1カップ
カレー粉　大さじ1
魚醤　大さじ1
砂糖　小さじ2
塩、こしょう　各少々
ナン(市販品)　2枚
●油

作り方

1　鶏肉は筋を除いて一口大に切り、両面に塩、こしょうをふる。

2　なすはヘタを除いて一口大の乱切りにし、水にさらして水気をふく。オクラはガクを除いて斜め半分に切る。パプリカはヘタと種を除き、セロリは筋を除き、ともに1cm幅に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

3　分量の水、ココナッツミルク、カレー粉、魚醤、砂糖を混ぜ合わせる。

4　フライパンに油大さじ2を熱して鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら返し、なす、セロリを入れて炒める。油がまわったら3を加えて煮立たせ、弱火にしてときどき混ぜながら7～8分煮る。

5　4にオクラ、パプリカ、しょうがを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえる。

6　器に盛り、温めたナンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年8月10日 放送より