粘りのあるモロヘイヤを使った口当たりのよい白あえ。ささ身もしっとりとゆでることで、よりなめらかに仕上がります。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

鶏ささ身　2本(100g)
(塩少々)
モロヘイヤ　1束(100g)
生椎茸　3枚
だし汁　1と1/2カップ
淡口しょうゆ　大さじ1
みりん　小さじ1
絹ごし豆腐　200g
練り白ごま　大さじ1
砂糖　小さじ2
淡口しょうゆ　小さじ1
●塩

作り方

1　豆腐はふきんに包んで重石をして40分ほど水きりをする。

2　ささ身は筋を除いて両面に塩をふる。モロヘイヤは葉を摘む。椎茸は石づきを除き、3～4mm幅の薄切りにする。

3　鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、モロヘイヤをさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。同じ湯でささ身を弱火で2分30秒ほどゆでてとり出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。

4　鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、椎茸を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、1分30秒ほど煮る。椎茸に火が通ったらささ身を加えてひと煮して火を止め、そのまま粗熱をとる。

5　4にモロヘイヤを加えて煮汁に浸し、15分ほど味をなじませる。

6　ボウルなどに1、練り白ごま、砂糖、淡口しょうゆを入れて混ぜる。

7　5をザルに上げて汁気をきり、6とあえて器に盛る。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年8月5日 放送より