身がやわらかく、刺身で食べるのがおいしい水だこ。ていねいに下処理して、さっぱりとした梅肉だれを合わせましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

水だこ(刺身用)　200g
きゅうり　1/2本(50g)
長芋　60g
みょうが　1個
青じそ　5枚
梅肉　25g
だし汁　80mL
淡口しょうゆ　小さじ1
みりん　小さじ2
片栗粉　小さじ1弱
(水小さじ2で溶く)

作り方

1　水だこは包丁で皮をはいで身と切り離す。身は8mm幅のそぎ切りにし、75℃くらいの湯で5～10秒湯通しして氷水に落とし、水気をきる。

2　同じ湯に水だこの皮を入れて強火にし、ゆでてしっかりと火を通し、氷水に落とす。冷めたらよく洗って水気をふきとり、吸盤を1粒ずつ包丁ではずす。

3　きゅうりは3cm長さ、5mm幅の細切りにし、長芋は皮をむいてきゅうりと同様に切り、みょうがは縦半分に切って根元を落として斜め薄切りにする。合わせて水にさらし、水気をきる。

4　鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりんを合わせてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけて冷ます。冷めたら梅肉を混ぜ合わせる。

5　器に青じそと3を広げて水だこを盛り、梅肉だれを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年8月8日 放送より