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「四目(よんもく)ばらずし」の作り方【キユーピー3分クッキング】

「四目(よんもく)ばらずし」の作り方【キユーピー3分クッキング】
CBCテレビ:画像『キユーピー3分クッキング』

4種類の食材を煮た「四目煮」を使って作るばらずし。「四目煮」を冷蔵庫にストックしておけば、いつでも簡単に作れます。(講師:こてらみや先生/キユーピー3分クッキング )

CBCテレビ:キユーピー3分クッキング

材料(2人分)

四目煮(作りやすい分量)
 干し椎茸 4枚(20g)
 ごぼう 150g
 れんこん 150g
 にんじん 100g
 酒 大さじ3
 砂糖 大さじ1と1/2
 しょうゆ 大さじ3
 みりん 小さじ2
 酢 小さじ1
ごはん (炊きたてのもの) 1合分
すし酢
 酢 大さじ1と1/2
 塩 小さじ1/3
 砂糖 小さじ1/2
炒り白ごま 小さじ1
ちりめんじゃこ 10g
錦糸卵 適量

作り方

四目煮を作る
1 干し椎茸は水2カップにつけてもどし、軸を除いて薄切りにする。もどし汁はとりおく。ごぼうはよく洗い、ささがきにする。れんこんはよく洗い、皮ごと3mm厚さのいちょう切りにする。にんじんは皮ごと2mm厚さの短冊切りにする。

2 鍋に干し椎茸のもどし汁、酒、砂糖を合わせ、椎茸、ごぼうを加えて強火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火で5分ほど煮る。

3 しょうゆ、にんじん、れんこんを加えて強めの中火で煮る。汁気が半分くらいになったらみりん、酢を加えてさらに煮る。

4 煮汁が少し残り、照りが出たらバットに広げて粗熱をとる。

ばらずしを作る
5 すし酢の材料を混ぜ合わせ、炊きたてのごはんにまわしかけてさっくりと混ぜる。

6 5に炒り白ごま、ちりめんじゃこ、四目煮1カップを加えて切るように混ぜて器に盛り、錦糸卵をのせる。


CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」 2024年3月13日 放送より

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