今が旬の野菜の一つ、枝豆。ただ茹でて食べるだけではもったいない！「農家の大量消費メシ枝豆編」では、生産農家だから知っている、新鮮な枝豆をさやごと使った驚きのメニューに、冷凍枝豆でも簡単に作れるお手軽レシピを教えてもらいました。

東海ナンバーワン！高級枝豆としても知られる「岐阜枝豆」とは

東海エリアで最も出荷量の多い、岐阜県岐阜市では、住宅街にも関わらず至る所で枝豆が栽培されていました。畑では、早朝から枝豆の収穫作業が始まります。長良川の栄養価の高い土で育つ枝豆は、実が大きく見た目が美しいのが特徴。昭和32年頃から盛んに栽培され、収穫は今でも手作業です。

高品質の枝豆を出荷するため、栄養を蓄えた夕方４時から朝９時までの間に収穫。中には、日の昇る前から収穫する農家さんもいます。午前3時に収穫作業をしていた農家に話を聞きました。

（枝豆農家の男性）
「（Q顔にネットはなぜつけている？）虫がおるもんで。虫に刺されないように」

枝豆には、収穫直前まで防虫ネットをかぶせ、農薬を少なくして、きれいな枝豆を作っています。

収穫された枝豆は、ほぼ毎日１日約8tが集荷場に集まります。枝豆は、このまま出荷されるわけではなく、手作業で虫食いや色の悪いもの、小さすぎるものなどを徹底的に選別。見た目も美しく、おいしい岐阜の枝豆は「岐阜枝豆」として贈答用になるほど、市場では価値が高い、高級品です。地元の産直では、お値打ち価格で購入することができます。

「枝豆ってオールマイティー」どんどん出てくる枝豆レシピ！

まずは、集荷場で簡単レシピを聞き込み。

（女性）
「そのまま、さやごとゆでた枝豆を、ペペロンチーノの味付けで炒める」

にんにくを入れたオリーブオイルに、茹でた枝豆をそのまま入れて炒め、塩で味つけするだけ。ワインのおつまみにぴったりな「枝豆ペペロンチーノ」の完成です。

さらに、袋状の油揚げの中に、茹でた枝豆を詰めた「枝豆いなり」や、「枝豆の炊き込みごはん」、「枝豆チャーハン」など、簡単レシピがどんどん出てきます。

（枝豆農家の男性）
「枝豆ってオールマイティーやて」

続いての男性は、お料理上手な奥さんが作ってくれるという、生地とクリームにも枝豆を使用した「枝豆のロールケーキ」や、衣に砕いた枝豆を使った「枝豆エビフライ」、さやごとみそ汁に投入する「さやごと枝豆みそ汁」、枝豆の中身をふんだんに入れた「枝豆入り卵焼き」など、農家ならではのレシピをたくさん教えてくれました。

簡単！「炒めるだけ」「漬けるだけ」枝豆おつまみレシピ

「JAぎふ」で、枝豆を担当している鷲見将志さんが、おすすめの枝豆レシピを披露してくれました。

（JAぎふ・鷲見将志さん）
「一番速いのは焼き枝豆。枝豆に塩を振ったんで、（油など）何も引かずにこのまま（炒める）」

生の枝豆に塩をまぶし、フライパンで炒めるだけ。両面に焦げ目がつくまでしっかり熱を通したら、農家メシ史上最速の「焼き枝豆」が完成！新鮮だからこそできる定番メニューです。

続いて、ゆで枝豆または冷凍枝豆でできる簡単レシピを3つ紹介。

茹でる前の下準備として、生の枝豆にしっかり塩もみすると程よい塩味がつくだけでなく、毛が取れてさやごと食べても口当たりがよくなるそうです。約４分茹でれば、ゆで枝豆の完成！

1つ目は、オリーブオイルで炒めたウインナーと一緒に、大量の枝豆を炒めます。仕上げに、カレー粉をまぶし炒めれば、お酒やごはんのお供にも最適な「カレー枝豆」の完成です。

2つ目は、フライパンにスライスチーズを敷き、その上に大量の枝豆を乗せてチーズがカリカリになるまで弱火で焼けば「カリカリチーズ枝豆」の出来上がり。

3つ目は、「水2：醤油１：みりん１：砂糖少々」の合わせ調味料をレンジで温めてよく混ぜ、そこに枝豆を投入。粗熱を取り、冷蔵庫で15分冷やせば「枝豆の浅漬け」が完成です！

枝豆農家の人に調査したら、おかずやおつまみにピッタリな絶品レシピが続々と登場しました。今が旬の枝豆を使ったお手軽料理を試してみてはいかがでしょうか。

CBCテレビ「チャント！」7月11日放送より