野菜を甘酸っぱく煮込む「カポナータ」は、イタリア・シチリア地方の郷土料理。温かくても冷たくてもおいしく食べられて、冷蔵で5日ほど保存できるので常備菜にぴったりです。（講師：Kanako先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

なす　2～3個(250g)
パプリカ(黄)　1個(180g)
玉ねぎのみじん切り　1/4個分(50g)
にんにくのみじん切り　1かけ分
ブラックオリーブ(スライス)<サラダクラブ>　1袋(25g)
トマト水煮(あらごし)　200g
砂糖、白ワインビネガー　各大さじ1と1/2
イタリアンパセリの粗みじん切り、エクストラバージンオリーブ油　各適量
●塩、オリーブ油

作り方

1　パプリカはヘタと種を除いて2cm大、なすはヘタを落として皮を縞目にむいて2～3cm角に切る。

2　鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを入れて炒め、香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。

3　玉ねぎに少し透明感が出てきたらなすを入れ、塩二つまみをふって炒める。なすがしんなりとしてきたらパプリカを入れて軽く炒める。

4　3に砂糖、白ワインビネガーを加えて炒め、全体になじんだらブラックオリーブ、トマト水煮、水1/4カップを加えてふたをして煮る。途中汁気がなくなったら水適量を少しずつ足して野菜がやわらかくなるまで煮て、塩少々で味をととのえる。

5　器に盛り、イタリアンパセリを散らしてエクストラバージンオリーブ油をかける。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年9月3日 放送より