カレーのスパイシーさを、豆乳でまろやかにしたスープ。鶏肉と旬の野菜がごろごろと入っていて、食べごたえがあります。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

鶏もも肉　1/2枚(150g)
(塩小さじ1/3 酒小さじ1)
玉ねぎ　1/2個(120g)
れんこん　60g
さつま芋　60g
生椎茸　2枚
青ねぎ　適量
にんにくのせん切り、しょうがのせん切り　各1/2かけ分
カレー粉、砂糖、ナンプラー　各小さじ2
酒　大さじ2
豆乳(成分無調整)　1カップ
塩　少々
●油

作り方

1　鶏肉は余分な脂をとり除いて一口大に切る。塩、酒をもみ込んで10分おく。

2　玉ねぎは5mm幅の縦薄切り、れんこん、さつま芋は皮つきのままよく洗って一口大の乱切りにする。椎茸は石づきを除いて4つ割りにする。青ねぎは7～8mm幅の斜め切りにする。

3　鍋に油大さじ1を熱してにんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒める。

4　鶏肉を加えて肉の色が変わってきたらカレー粉をふり入れ、香りが立つまで炒める。

5　水1カップ、れんこん、さつま芋、椎茸、酒、砂糖、ナンプラーを加えて煮立ったらふたをして弱火にし、さつま芋がやわらかくなるまで煮る。

6　豆乳を加えて塩で味をととのえ、青ねぎを入れてさっと火を通して器に盛る。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年10月10日 放送より