脂ののった秋さばに爽やかな香りの柚子みそを合わせましょう。さばを煮る前に湯通しするひと手間で、雑味のないまろやかな味になります。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

さば　2切れ(180g)
こんにゃく　60g
ピーマン　1個
柚子の皮　適量
水　1カップ
酒　大さじ2
みりん　大さじ3
砂糖、しょうゆ　各大さじ1
みそ　大さじ2
●塩

作り方

1　さばは皮目に十文字に切り目を入れる。鍋に湯を沸かし、さばを入れて静かな煮立ちで30秒ほど湯通しする。

2　こんにゃくは塩適量をふり、よくもんで水洗いし、スプーンで食べやすい大きさにちぎる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦4つに切る。柚子の皮は粗く刻む。

3　フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて火にかける。煮立ったらさばの皮目を上にして並べ、こんにゃくも加える。紙ぶたをして5～6分煮る。

4　みそを煮汁少々で溶いて加え、ピーマンを入れてときどき煮汁をかけながら弱めの中火で5～6分煮る。

5　煮汁にゆるくとろみがついたら、柚子の皮を加えてひと煮する。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年10月28日 放送より