だしとみそで作る麻婆なすは、コクとうまみのある和風仕上げ。辛さは山椒で調節します。秋なすは大きめに切りましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

豚ひき肉　150g
なす　2～3個(250g)
長ねぎ　1本(100g)
しょうが、にんにく　各1/2かけ
みょうが　2個
だし汁　1と1/4カップ
みそ、砂糖　各大さじ2
しょうゆ　大さじ1と1/2
片栗粉　大さじ1/2(同量の水で溶く)
ごま油　小さじ1
粉山椒　適量
●油

作り方

1　なすはヘタを落とし4～6つ割りにし、長ければ長さを半分に切る。水に5分ほどつけて水気をふく。

2　長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。みょうがは縦半分に切って斜めせん切りにする。

3　だし汁、みそ、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

4　フライパンに油大さじ3、しょうが、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらひき肉を入れてほぐしながら炒める。

5　肉の色が変わって脂が出てきたら長ねぎを加えてひと炒めし、なすを入れてなすが少ししんなりしたら3を加える。

6　煮立ったらアクを除き弱火にする。なすに味がなじんでやわらかくなったらみょうがを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわし入れる。器に盛り、粉山椒をふる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年10月17日 放送より