名残の夏野菜と走りの秋野菜で、季節の移ろいを楽しみましょう。野菜をたっぷり食べられて、常備菜にもぴったりです。(講師:髙井英克先生/キユーピー3分クッキング )
材料(2人分)
なす 2個(160g)
甘唐辛子 3本(80g)
れんこん 80g
長芋 100g
みょうが 2個
だし汁 2と1/4カップ
しょうゆ、みりん 各大さじ2
塩 小さじ1/2
●油
作り方
1 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。
2 なすはヘタを除いて乱切りにする。甘唐辛子は包丁で切り目を入れる。れんこん、長芋はよく洗って皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。みょうがは縦半分に切る。
3 鍋に3cm深さの油を入れてなすのヘタを浮かべ、泡が大きくなってきたら170℃の目安にする。ヘタをとり出し、2のなす、甘唐辛子、みょうが、れんこん、長芋の順に入れて返しながら素揚げにし、火を通す。ペーパータオルで油をきって熱いうちに1に漬ける。
4 野菜が浸るようにペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2時間以上おいて味をなじませる。
CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」 2024年9月11日 放送より