名残の夏野菜と走りの秋野菜で、季節の移ろいを楽しみましょう。野菜をたっぷり食べられて、常備菜にもぴったりです。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

なす　2個(160g)
甘唐辛子　3本(80g)
れんこん　80g
長芋　100g
みょうが　2個
だし汁　2と1/4カップ
しょうゆ、みりん　各大さじ2
塩　小さじ1/2
●油

作り方

1　鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、塩を合わせてひと煮立ちさせて冷ます。

2　なすはヘタを除いて乱切りにする。甘唐辛子は包丁で切り目を入れる。れんこん、長芋はよく洗って皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。みょうがは縦半分に切る。

3　鍋に3cm深さの油を入れてなすのヘタを浮かべ、泡が大きくなってきたら170℃の目安にする。ヘタをとり出し、2のなす、甘唐辛子、みょうが、れんこん、長芋の順に入れて返しながら素揚げにし、火を通す。ペーパータオルで油をきって熱いうちに1に漬ける。

4　野菜が浸るようにペーパータオルをかぶせ、冷蔵庫に入れて2時間以上おいて味をなじませる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年9月11日 放送より