春を代表する山菜、わらび。水煮を使えばわらび本来の味を楽しめます。ラップで茶巾にして冷蔵保存しておけば、湯煎で再び作りたての味と食感に。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（8個分）

わらび (水煮)　120g
くず粉　60g
水　2と1/2カップ
砂糖　70g
吟醸酒、または酒　1/4カップ
きな粉　適量
黒みつ(作りやすい分量)
　黒砂糖　150g
　水　3/4カップ

作り方

1　鍋に黒砂糖と分量の水を合わせて弱火にかけ、泡がふくれ上がる程度まで煮つめて黒みつを作る。

2　わらびはさっと洗って1cm長さに切り、フードプロセッサーでペースト状にする。

3　くず粉、分量の水、砂糖、吟醸酒を合わせてこして鍋に入れる。木ベラで絶えず混ぜながら火にかけ、生地が固まりはじめたら弱火にする。なめらかになったら中火にし、粘りが出て透明になったら2のわらびを加え、ぽってりするまで3分ほど練る。

4　お椀などにラップを敷いて、3の生地の1/8量をのせて茶巾に包んで輪ゴムなどでとめる。これを8個作る。氷水に落として冷やし固める。

5　ラップをはずし、黒みつときな粉をかける。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年4月24日 放送より