ほくほくの炒飯に、熱々の麻婆豆腐。町中華には、「常連メシ」と呼ばれる人気メニューが存在します。今回訪れたのは、愛知県春日井市の名店「仙楽」を調査しました。

クセになる客続出！ショウガたっぷりの「ハオユー麵」

創業55年の大人気店「仙楽」で数あるメニューの中でも、最も注文されているのが「ハオユー麺」です。

町中華ではあまり見慣れない茶色ベースのビジュアル。焼き目を付けたちゃんぽん麵に、熱々のあんをたっぷりかけています。あんと麺をしっかり混ぜて食べるのが“通”の食べ方です。

（常連客）
「おいしい！すごくおいしい！！」

見た目は少し地味にも見えますが、ひと口食べればその味わいにヤミツキになる人が続出。
ごはんとの相性も抜群で…。

（常連客）
「ごはんに合う味。ごはん足りねぇなあ」

常連の間では、「ハオユー麺」のあんをごはんの上にのせて、「ハオユー丼」として楽しむスタイルも常連たちの定番です。一体、「ハオユー麺」の何が彼らを惹き付けているのか尋ねました。

（常連客）
「ショウガの風味が効いていて、めちゃくちゃおいしい！ショウガ大好き」

そう、「ハオユー麺」の最大の特徴は、たっぷりと効いたショウガの香りと風味。その香りは、なんと隣のテーブルまで届くほど！一度味わえばクセになる“唯一無二の一杯”として、常連たちを魅了しています。

「ハオユー麺」の“ハオユー”とは？ 人気メニュー誕生は“まかない”から！

厨房では、千切りにしたショウガをたっぷり入れ、その上に刻みネギを大量投入します。「ハオユー麺」の具材はこの2つだけなのです。

（店主・登勝広さん）
「（Q今入れたこれは？）ハオユーです。これがオイスターソースです。（ハオユーは）オイスターソースのこと」

“ハオユー”とは、中国語でオイスターソースのこと。

では、どうしてこのメニューが生まれたのでしょうか？そのきっかけは、約40年前の“まかない”にありました。

（店主・登勝広さん）
「オイスターを使って何かできないかなと思って。まかないで僕がおいしいと思って、目の前にあったショウガとネギで、とりあえず作ってみたらおいしくて。そのまままかないに出したんです」

当時、従業員に出した何気ない一皿が好評を博し、やがて正式メニューに昇格。今では「仙楽」の絶対的エースメニューにまで成長しました。

（店主・登勝広さん）
「うちは、会話から新メニューが生まれる。まかないの希望を聞いたりして」

新メニューが生まれるかもしれないから、まかないにも力を入れていると語る店主。「仙楽」で提供されているオリジナルメニューの多くが、“まかない”から生まれたものなのだとか。まかないは単なる従業員の食事ではなく、人気メニュー誕生の源泉だったのです。

2番人気は「トロ玉チャーシュー麺」！ごはんにも合う感動の一杯

創業55年の名店「仙楽」には、看板メニュー「ハオユー麺」以外にも、常連を唸らせる人気メニューが揃っています。店で2番人気を誇るのが「トロ玉チャーシュー麺」。ピリ辛のスープに、とろとろの半熟玉子と大ぶりチャーシューが乗った贅沢な一杯です。

（常連客）
「毎回、いつも感動する！」

「ハオユー麺」と同様、こちらもあんをごはんにのせて食べる人も多いとのこと。ここでしか味わえない“唯一無二”の一杯が、また一人、また一人と常連を増やしています。

さらに今、人気急上昇中のメニューが「大辛汁なし」。汁なし台湾ラーメンをベースに、店主オリジナルの味付けが加えられた進化系メニューです。辛さは2辛から4辛まで選べる仕様で、食べた人はこう語ります。

（常連客）
「辛いだけじゃなくて、うま味が同居する辛さ。辛いのが苦手な人でも食べやすい」

このメニューは、次なる「ハオユー麺」候補の一角として注目を集めています。

新メニューの95％がボツ！？ メニュー開発の裏側

そんな中、店主が新たなメニューを考案。完成したのが「チンゲン菜の煮込み焼きそば」です。さっそく従業員の反応を確認します。

（従業員）
「チンゲン菜はおいしいよ」
（従業員）
「問題は“見栄え”だよね」

従業員たちから忌憚のない意見が飛び交い、店主も参考にしてメニュー化の可否を決定します。

（店主・登勝広さん）
「95％ボツだよ！（色々作るけど）何かが欠けているんだよね」

今回の「チンゲン菜の煮込み焼きそば」は惜しくもボツに。しかし、1週間後に店を訪れてみると、店主が密かに改良を重ねていたことが判明。完成した新作は「夏焼ソバ（チンゲン菜の塩焼ソバ）」。

（店主・登勝広さん）
「（Q目標は「ハオユー麵」越え？）もちろん！次のエースが欲しい！」

店主のひらめきから誕生する「仙楽」のまかない常連メシを求め、今日も常連客がやってきます。

CBCテレビ「チャント！」2025年3月19日放送より