その町以外ではあまり知られていないけど…地元の人はみんな知っている！その町で生まれ根づく“愛されフード”を、加藤愛アナウンサーが全力で調査します。今回は、三重県桑名市「ぶたの道 桑名本店」の塩とんちゃんと、三重県鈴鹿市「CALM（カルム）」のマフィンです。

お客さんの8割が注文！？豚ホルモン専門店の塩とんちゃん

JR「桑名駅」から徒歩10分の場所にある「ぶたの道 桑名本店」。その名のとおり、豚肉に特化した焼肉専門店で、味噌とんちゃんやハラミ、レバーなどの定番のお肉をはじめ、豚の喉仏や声帯の軟骨といった、あまり見かけない希少部位が20種類ほど楽しめます。

連日満席となる人気の秘密は、お客さんの8割が注文するという看板メニュー「塩とんちゃん」にありました。

（加藤愛アナウンサー）
「表面はコリコリの食感もあるけど、中がすごくトロトロ。とんちゃんではあまり感じたことない。この塩味は、クセになる不思議な味。脂のうまみがすごいけど、後味はサッパリ」

門外不出のレシピ！3人だけが知る塩ダレの秘密とは？

自家製の塩ダレを揉み込んだシンプルな「とんちゃん」を、七輪と炭火で焼き上げる香ばしい逸品。その塩ダレのレシピは完全に門外不出で、知っているのは考案者であるオーナーと店長、そして社員の3人だけです。

使用しているのは、味もミネラル分も異なる数種類の塩に胡椒など、大まかに5種類の粉。これをよく混ぜ合わせたものを豚のホルモンに直接振りかけ、液状の材料も足しながら、和え物を作るように優しくなじませたら出来上がりです。

味の決め手は、塩の種類の選定と配合率。ブレンドした塩が豚のホルモンの脂の甘みを引き立て、さらに炭火の遠赤外線効果で肉はプリっとしつつ余分な脂が落ちるので、濃厚ながらもさっぱりとした口当たりになります。

手のひらサイズが可愛い！体に優しい手作りマフィン

続いて訪れたのは、三重県鈴鹿市にあるJR「玉垣駅」から徒歩10分のお店「CALM」。クッキーやオリジナルの雑貨など、アメリカンポップで可愛らしい雰囲気が漂い、平日でも行列ができる人気店です。

お客さんのお目当ては「マフィン」。バター不使用で、ヨーグルトやオリーブオイル、きび砂糖などを使った、体に優しい手作りマフィンです。「いろいろな種類を食べてほしい」との想いから、すべて手のひらサイズ！気分に合わせて16種類から選べます。

（加藤愛アナウンサー）
「生チョコはものすごく濃厚で、ちょっとビターな感じ。マフィンってパサッとするイメージですが、想像以上のしっとりさ。バランスがすごくいいし、飲みものがいらない感じ！」

チョコやクリーム、ブルーベリーなどスイーツ系が多い中で、珍しいお惣菜系マフィン「明太子ポテトマフィン」も販売。店主が“しょっぱい系”のお菓子が好きなことから生まれたこのマフィン。甘さの中に、ほどよい塩味がきいた味わいがクセになると評判で、女性だけでなく男性からの人気も高い一品です。

（加藤愛アナウンサー）
「甘じょっぱくなるから、スイーツ系とお惣菜系を交互に食べたい。何個でもいけそう！」

桑名市「ぶたの道 桑名本店」の塩とんちゃんと、鈴鹿市「CALM」のマフィン。どちらも、その土地ならではの工夫と愛情がたっぷり込められた“愛されフード”でした！

CBCテレビ「チャント！」2026年2月16日放送より