その町以外ではあまり知られていないけど…地元の人はみんな知っている！　その町で生まれ、根づく愛されフード。ＣＢＣの加藤愛アナウンサーが全力で調査します。今回は、『岐阜県瑞浪市』の『石焼ひつまぶし』です。

追いダレで仕上げる楽しみ！ 音と香りで食欲を誘う

“ひつまぶし”といえば、名古屋のイメージ。石焼スタイルは馴染みがなく、加藤アナは「もしかして、キムチとか入ってます？」と石焼ビビンバ風を想像しますが、地元の方々によると、“石焼ビビンバの器”を使った鰻のひつまぶしとのこと。段違いの香ばしさとパリふわ食感が特徴で、熱さが長く続くため、最後に“おこげ”まで楽しめるオマケつき。『鵜舟（うぶね）』という店の看板商品だとか。

おじゃました『鵜舟』は、ＪＲ瑞浪駅から徒歩５分ほどの１９６５年創業の瑞浪市民御用達の日本料理店。普通のうな丼やひつまぶしもありますが、人気が高いのが『石焼ひつまぶし』で、お好みで“追いダレ”をかけます。加藤アナが、直火で熱せられたアツアツの器のヘリに回しかけると、「ジュ～」という音とタレの香ばしい香りが立ち昇ってきました。「食べる前からもうおいしい！」と気分も上がったところで、甘辛いタレで仕上げた『石焼ひつまぶし』を味わいました。

「こんなひつまぶしは食べたことがない！」と“おこげ”まで楽しむ

『石焼ひつまぶし』で最も重要なのが、タレ！　近隣の八百津町の醤油と川辺町のみりんを使い、創業からおよそ６０年継ぎ足しで作っている“秘伝のタレ”だとか。 その作り方が独特で、鍋にみりんを大量に入れ、フランベのように火を点けてアルコール分を飛ばし、さらによく煮詰めることで甘みを凝縮します。

基本のレシピは先代から受け継いだものを変えていませんが、数年前に今のみりんと出会い、糖分を入れなくてもコクと甘みが増して、味がマイルドになったとか。このタレと相まって出来た“おこげ”はそのまま食べてもおいしいですが、お茶漬け用のだしをかけると、香ばしさを残しつつ、やわらかくなって絶品です。加藤アナは「こんなひつまぶしは食べたことがない！」と様々な食べ方で堪能しました。

人生が一変！ 必死に店を守った先に生まれた『石焼ひつまぶし』

店を創業したのは、ご主人の父である先代。当初は、瑞浪市内では珍しい寿司店でした。かつて、陶磁器の一大産地であった瑞浪市。窯で働く人たちには冷たい食事が好まれ、寿司の出前が多かったそうですが、それと同じく人気だったのが、疲れを癒しスタミナがつく濃厚な甘辛ダレの鰻。しかし、秘伝のタレのレシピだけを残し、先代は４７歳の若さで逝去します。大学に通いながら２代目を継いだご主人にとって、修業に出られなかったことが大きな負い目になったそう。

それから１５年間、必死に店を守り、店舗を建て替えた際、考案したのが『石焼ひつまぶし』。石焼きビビンバをヒントに、地元の窯元で見つけた直火で加熱が可能な器を使って、完成させました。今から２０年前、３６歳の秋のことでした。大学在学中に人生が一変した話を聞いて、思わず涙した加藤アナ。お父さんの背中を追い、家族が支え合い生まれた感動の味『石焼ひつまぶし』でした。

（ＣＢＣテレビ「チャント！」８月３１日(木)放送より）