赤えびの中華刺身
甘くて濃厚な赤えびの刺身に薬味を効かせた中華風のソースを合わせます。パクチーが香る、風味豊かな一品です。

えび殻スープ
えびの殻と頭は、炒めてから煮出すと濃いだしが出るので、調味料を合わせてスープを作ります。パクチーの根も一緒に煮出して風味を加えましょう。

（講師：きじまりゅうた先生／キユーピー３分クッキング ）

「赤えびの中華刺身」材料（2人分）

赤えび(刺身用・殻つき・有頭)　6尾(250g)
長ねぎ　5cm
にんにく　1かけ
パクチー　1株
たれ
　しょうゆ　小さじ2
　酢　小さじ1
　砂糖　小さじ1/2
　塩　少々
ごま油　小さじ1

「赤えびの中華刺身」作り方

1　パクチーは葉を摘み、茎と根は分けて、根はとりおく。

2　長ねぎ、にんにく、パクチーの茎はみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、塩を合わせてたれを作る。

3　えびは尾と1節を残して殻と頭を除き、背に縦に切り目を入れて背ワタを除き、冷水で洗って水気をペーパータオルでふきとる。殻と頭はスープ用にとりおく。

4　器にえびを盛り、2とごま油をかけ、パクチーの葉を散らす。

「えび殻スープ」材料（2人分）

赤えびの殻と頭(上記参照)　6尾分
パクチーの根(上記参照)　1株分
エリンギ　50g
酒　大さじ2
しょうゆ、オイスターソース　各大さじ1/2
塩、こしょう　各少々
●油

「えび殻スープ」作り方

1　エリンギは縦半分に切って5mm幅の薄切りにする。

2　鍋に油小さじ2を熱し、赤えびの殻と頭を炒める。火が通ったら木ベラなどでつぶし、水1と3/4カップとパクチーの根を入れ、煮立ったら火を止める。

3　2をザルでこして鍋に戻し入れ、エリンギ、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを入れて煮て、エリンギに火を通し、器に盛る。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年9月25日 放送より