赤えびの中華刺身甘くて濃厚な赤えびの刺身に薬味を効かせた中華風のソースを合わせます。パクチーが香る、風味豊かな一品です。えび殻スープえびの殻と頭は、炒めてから煮出すと濃いだしが出るので、調味料を合わせてスープを作ります。パクチーの根も一緒に煮出して風味を加えましょう。（講師：きじまりゅうた先生／キユーピー３分クッキング）「赤えびの中華刺身」材料（2人分）赤えび(刺身用・殻つき・有頭)6尾(250g)長ねぎ5cmにんにく1かけパクチー1株たれしょうゆ小さじ2酢小さじ1砂糖小さじ1/2塩少々ごま油小さじ1「赤えびの中華刺身」作り方1パクチーは葉を摘み、茎と根は分けて、根はとりおく。2長ねぎ、にんにく、パクチーの茎はみじん切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、塩を合わせてたれを作る。3えびは尾と1節を残して殻と頭を除き、背に縦に切り目を入れて背ワタを除き、冷水で洗って水気をペーパータオルでふきとる。殻と頭はスープ用にとりおく。4器にえびを盛り、2とごま油をかけ、パクチーの葉を散らす。「えび殻スープ」材料（2人分）赤えびの殻と頭(上記参照)6尾分パクチーの根(上記参照)1株分エリンギ50g酒大さじ2しょうゆ、オイスターソース各大さじ1/2塩、こしょう各少々●油「えび殻スープ」作り方1エリンギは縦半分に切って5mm幅の薄切りにする。2鍋に油小さじ2を熱し、赤えびの殻と頭を炒める。火が通ったら木ベラなどでつぶし、水1と3/4カップとパクチーの根を入れ、煮立ったら火を止める。32をザルでこして鍋に戻し入れ、エリンギ、酒、しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうを入れて煮て、エリンギに火を通し、器に盛る。CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」2025年9月25日放送より
