春野菜を味わう彩りのよいサラダです。じゃが芋とミニトマトはオリーブ油で揚げることでコクが出て、おいしさが引き立ちます。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

新じゃが芋　150g
新玉ねぎ　1/4個(50g)
ミニトマト　8個
グリーンアスパラガス(太いもの)　2～3本(100g)
にんにく　１かけ
赤唐辛子　1本
塩　小さじ1/3
砂糖　小さじ1/2
粗びき黒こしょう　少々
レモン汁　小さじ2
●塩、オリーブ油

作り方

1　玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらして水気をきる。ミニトマトはヘタを除く。アスパラガスは根元の固い部分の皮をピーラーでむいて5cm長さに切る。にんにくは5mm厚さの薄切りにする。

2　鍋に湯を沸かして塩適量を加え、アスパラガスを色よくゆでてザルに上げて冷ます。

3　じゃが芋はよく洗って水気をふき、皮つきのまま食べやすい大きさに切る。

4　鍋ににんにく、赤唐辛子、じゃが芋を入れ、じゃが芋がつかる程度のオリーブ油を注いで火にかける。5分ほど揚げてじゃが芋に竹串がスッと通るやわらかさになったらとり出す。同じ油でミニトマトをさっと素揚げにする。

5　ボウルにじゃが芋、ミニトマト、玉ねぎ、アスパラガスを合わせて塩、砂糖、粗びき黒こしょう、レモン汁を加えてからめて器に盛る。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年3月31日 放送より