精進料理のけんちん汁。根菜とくずした豆腐を入れて作りましょう。すりおろした長芋でとろみをつけた汁で、体も温まります。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

木綿豆腐　150g
長芋　100g
にんじん　40g
ごぼう　40g
生椎茸　2～3枚
細ねぎ　5本
塩　小さじ1/4
だし汁　2と1/4カップ
しょうゆ　大さじ2
みりん　小さじ1
柚子の皮　適量
●ごま油

作り方

1　にんじん、ごぼうは皮つきのままよく洗って4cm長さの細切りにし、ごぼうは水にさらして水気をきる。椎茸は石づきを除き、6mm幅の薄切りにし、軸は細かく裂く。細ねぎは4cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。

2　豆腐は水気をきる。長芋は皮をむいてすりおろす。

3　鍋にごま油大さじ2を熱してにんじん、ごぼう、椎茸、細ねぎの白い部分を入れて炒める。油がなじんだら、豆腐をくずし入れて塩を加えて炒める。

4　だし汁、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらアクを除いて弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。

5　細ねぎの青い部分、すりおろした長芋を加えてひと混ぜして火を止める。

6　器に盛り、柚子の皮のせん切りを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年1月28日 放送より