ほのかな苦みと香りを楽しめる、晩秋ならではの春菊と黄菊のおひたし。すだちは食べる直前に絞りましょう。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

春菊　1わ(200g)
黄菊　5個
すだち　1個
煮干し　10尾
だし汁　1と3/4カップ
淡口しょうゆ、酒　各大さじ3
みりん　大さじ1
削りがつお　二つまみ
●塩、酢

作り方

1　煮干しは頭と腹ワタを除いて鍋に入れ、だし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを加えて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて削りがつおを加え、削りがつおが沈んだらこして冷ます。

2　春菊は葉を摘んで水につけ、パリッとさせる。茎はとりおく。黄菊は花びらを摘みとる。

3　鍋に湯を沸かして塩少々を加え、春菊の茎は40秒、葉は20秒ほどゆでて冷水にとり、冷ます。同じ湯に酢適量を加えて黄菊を30秒ほど箸で混ぜながらゆでて冷水にとり、冷ます。

4　春菊の葉は3cm長さに切り、茎は3cm長さの斜め切りにし、黄菊と混ぜ合わせてザルに上げ、水気を絞る。

5　1と4を合わせて30分ほどおき、味がなじんだら器に盛る。食べる直前にすだちを絞る。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年11月18日 放送より