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「菊のおひたし」の作り方【キユーピー3分クッキング】

「菊のおひたし」の作り方【キユーピー3分クッキング】
CBCテレビ:画像『キユーピー3分クッキング』

ほのかな苦みと香りを楽しめる、晩秋ならではの春菊と黄菊のおひたし。すだちは食べる直前に絞りましょう。(講師:髙井英克先生/キユーピー3分クッキング )

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菊のおひたし(2024年11月18日放送)【3分クッキング公式】

材料(2人分)

春菊 1わ(200g)
黄菊 5個
すだち 1個
煮干し 10尾
だし汁 1と3/4カップ
淡口しょうゆ、酒 各大さじ3
みりん 大さじ1
削りがつお 二つまみ
●塩、酢

作り方

1 煮干しは頭と腹ワタを除いて鍋に入れ、だし汁、淡口しょうゆ、酒、みりんを加えて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止めて削りがつおを加え、削りがつおが沈んだらこして冷ます。

2 春菊は葉を摘んで水につけ、パリッとさせる。茎はとりおく。黄菊は花びらを摘みとる。

3 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、春菊の茎は40秒、葉は20秒ほどゆでて冷水にとり、冷ます。同じ湯に酢適量を加えて黄菊を30秒ほど箸で混ぜながらゆでて冷水にとり、冷ます。

4 春菊の葉は3cm長さに切り、茎は3cm長さの斜め切りにし、黄菊と混ぜ合わせてザルに上げ、水気を絞る。

5 1と4を合わせて30分ほどおき、味がなじんだら器に盛る。食べる直前にすだちを絞る。


CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」 2024年11月18日 放送より

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