和モンブラン
スポンジ生地の代わりにこしあんを土台にする、和風のモンブラン。素揚げにした渋皮をうさぎの耳に見立てた、お月見の季節にぴったりの一品です。

栗の甘露煮
栗本来のほっくりとした食感と風味が楽しめる、手作りの甘露煮。冷蔵で5日ほど保存できるので、お茶請けやお菓子作りにも大活躍します。

（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

「和モンブラン」材料（作りやすい分量）

「栗の甘露煮」　200g
「栗の甘露煮」のみつ　大さじ3
生クリーム　大さじ2
ブランデー　小さじ1
こしあん　適量(1個につき25g)
とりおいた栗の渋皮　適量
塩　少々
●油

「和モンブラン」作り方

1　フライパンや鍋などに油適量を150℃に熱し、渋皮を入れる。焦がさないようにゆっくりと、泡が小さくなるまで弱火で揚げる。油をきり、熱いうちに塩をふる。

2　栗の甘露煮、栗の甘露煮のみつ、生クリーム、ブランデーをフードプロセッサーにかけ、しっかりとなめらかなペースト状にして絞り袋に入れる。

3　こしあんを25gずつ丸め、器におき、2を上から絞り、1の渋皮チップをのせる。

「栗の甘露煮」材料（作りやすい分量）

栗　(大)500g
くちなしの実　1個
水　2カップ
グラニュー糖　160g

「栗の甘露煮」作り方

1　栗は熱湯につける。くちなしの実は割って、浸るくらいの水につける。

2　1の栗が手でさわれるくらいの温度になったら鬼皮をはずし、渋皮をむいて水にさらす。渋皮はとりおき、ザルの上で干して乾かす。(「和モンブラン」に使う)。

3　鍋に2の栗を入れ、かぶるくらいの水を入れる。1のくちなしの実を水ごと加え、火にかける。沸騰したらアクを除き、火を弱めて煮立たせないようにし、栗がやわらかくなるまで割れないように30分ほどゆでて、火を止める。

4　粗熱がとれたら、水をはったボウルに手でそっと栗を移して水にさらす。

5　鍋に分量の水と4を合わせて火にかけ、煮立つ手前で弱火にする。グラニュー糖を少しずつ入れて栗が躍らない程度の火加減で20分ほど煮る。冷ましながら味をなじませる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年10月24日 放送より