いかと野菜のうまみがぎゅっと詰まった煮込み料理。フレッシュトマトも使って、春らしい軽やかな味わいに仕上げます。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

するめいか　1ぱい(180g)
玉ねぎ　1/4個(50g)
にんにく　1かけ
ズッキーニ　1本(120g)
なす　1個(100g)
トマト　1個(100g)
野菜ジュース(食塩無添加)　1カップ
洋風スープの素　小さじ1
バター　小さじ1
塩　少々
こしょう　少々
●オリーブ油

作り方

1　いかは胴から足をワタごと引き抜き、軟骨をとり除く。足はワタと目、クチバシをとり除き、吸盤の固い部分をこそげとる。胴は中まで洗って水気を押さえ1cm幅の輪切り、足は2本ずつに切り離す。

2　玉ねぎは縦薄切り、にんにくは薄切りにする。ズッキーニ、なすは縦半分に切って1cm厚さの半月切りにし、トマトは粗く刻む。

3　フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、いかを強火で炒める。いかの色が変わったら玉ねぎ、にんにくを加えて中火で1分ほど炒め、ズッキーニ、なす、トマトを加えてひと炒めする。

4　野菜ジュース、洋風スープの素を加えてふたをし、弱めの中火で8～10分煮る。

5　バターを加えて、塩、こしょうで味をととのえる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年4月2日 放送より