爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は、ジェイアール名古屋タカシマヤで開催中（2月14日まで）の日本最大級のチョコの祭典「アムール・デュ・ショコラ」を特集。150以上のブランドの中から本当においしいチョコの店を、シェフが投票。

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第10位は「京きなな」、第9位は「カフェタナカ」、第8位は「クラブハリエ」、第7位は「ラルケスト」、第6位は「レ トロワ ショコラ パリ」でした。今回は第5位～第1位を発表します！

カヌレ×どら焼きのハイブリッドスイーツ！

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第5位は、辻口博啓シェフ率いる「アッシュ チョコレート ワールド」。シェフ達からは「素材の使い方、カタログ、パッケージ。本当にこだわっている」「日本人に合うチョコの溶け方、ガナッシュの広がりとかを、しっかり考えている」との声が。

辻口シェフは、世界的なショコラ品評会で9年連続金賞を受賞。受賞作「日本柑香（にほんかんか）」は、みかん、すだちなど日本の柑橘の香りがテーマ。注目は日本最古の柑橘といわれる「大和橘（やまとたちなば）」の葉・果汁・果肉・表皮を使った一粒です。

アムール限定の新作は、名古屋・池下の「フォルテシモアッシュ」を任されている辻口シェフの右腕的存在・石本泰規シェフと一緒に開発した、カヌレとどら焼きのハイブリッドスイーツ「王冠カヌドラ」。

ベースを石本シェフが作り、味を辻口シェフが何度もチェック。石本シェフはぎりぎりまで試行錯誤し、しっとりさせるため素材にこだわり抜いた新作が完成しました。

新作誕生！「焼き羊羹ショコラ」開発に密着

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第4位は、神奈川・鎌倉市に本店を構える「カルヴァ」。シェフ達からは「全てが間違いなくおいしい」「次世代のお菓子」との声が。

田中二朗シェフの作る人気商品「グローイングカカオ」は、りんご、コーラ、黒糖とクルミ、バニラが層になっているチョコです。チョコのワールドカップといわれる「ワールドチョコレートマスターズ2022」で、ボンボンショコラ部門の最優秀賞を受賞しました。

羊羹（ようかん）と生チョコを組み合わせた「羊羹ショコラ」も大人気。今回のアムールでは、クルミを使った限定バージョンが登場しました。

田中シェフは今回、デララバのために新作「焼き羊羹ショコラ」も開発！ポイントは、あんこや砂糖などを合わせてカチカチに凍らせた羊羹。凍らせないと形が保てないくらい柔らかく作られているのだとか。チョコの生地で包んで焼くと、中でトロッとした食感になるそうです。

四角形や丸形など、いろいろな型で、一番理想に近い焼き羊羹ショコラを見つけていきます。型に流したら、15分ほど蒸し焼きに。

田中シェフによると、「生菓子と焼き菓子の間の合い菓子。みんなが食べたことがないようなお菓子を作りたくて」とのこと。

高価な天然バニラをたっぷり使ったチーズケーキとは？

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第3位は、柴田武シェフの「シェ・シバタ」。シェフ達からは「揺るがない技術」「こういうシェフになりたい。憧れ」との声が。

岐阜・多治見市に開業して30年。いまや海外にも展開し、フランスの有名チョコブランド「セモア」で、世界に3人しかいないアンバサダーも務めている柴田シェフ。人気お菓子「たけのこの里」とのコラボ商品「アルティメットタケノコ」には、熱狂的なファン「たけらー」が集まりました。

アムール限定の「クレイジーバニラ」は、250ｇで約4万7000円という高価な天然バニラを大量に使用したチーズケーキ。柴田シェフは、バニラの束を房ごとミキサーに入れ、粉末になった天然バニラを、チーズケーキの生地にたっぷり練り込みます。「バニラビーンズという種がすごいと思われているが、房のところに一番香りが残っている」とのこと。

ふわふわすぎる！絶品ケーキが名古屋にも登場

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第2位は、兵庫・三田（さんだ）市の「パティシエ エス コヤマ」。シェフ達からは「パワフルで、革新的なこともする」「専門的に攻める部分もあれば、みんなが食べて、おいしくてハッピーになれる」との声が。

小山進シェフは、パリのショコラ品評会の最高位を数多く受賞。
世界のトップ・オブ・トップショコラティエ100にも選ばれています。

「パティシエ エス コヤマ 三田本店」は、“小山ファンの聖地”と呼ばれていて、「小山ロール」や「小山ぷりん」など、エスコヤマの名物がずらり！さらに、デコレーションケーキ専門店やチョコレート専門店、パン屋さん、マカロン専門店、お菓子教室まで、一堂に集まっています。

小山シェフが今回アムールに用意したのは、これまで三田本店でしか食べられなかった生ケーキ「ハナレノショコラ」。持って帰れないほど、ふわふわすぎる食感が特徴です。名古屋では、特別な容器に詰めた「エス-トライフルボックス ふんわりショコラシャンティ」として販売しています。

クリームまでこだわり満点！パリパリ食感の“もなかチョコ”

「シェフが選ぶ！本当においしいチョコのお店ランキング」第1位は、京都市東山区の名店「ショコラトリーヒサシ」。シェフ達からは「奥深いテイストを感じることができる」「味の作り方のニュアンス、世界観の出し方が素敵」との声が。

「クラブハリエ」で15年修業した小野林範（ひさし）シェフは、滋賀県出身。2015年にチョコの世界大会「ワールドチョコレートマスターズ」で、6部門中2部門で優勝しました（総合成績は準優勝）。

ショコラトリーヒサシは、平安神宮から徒歩約10分。チョコを使ったケーキ類が常時約10種類、ボンボンショコラは約20種類並びます。チョコを身近に感じてもらうため、ほとんどのものが単品で買えるのだとか。

人気No.1は、もなかの中にたっぷりチョコクリームが入った「MONAショコラ（抹茶・ショコラ）」。おいしさの最大の秘密は、パリパリ食感。小野林シェフによると、もなかの皮には米粉を使用。和菓子用ではなく、アイスクリーム用の焼き込みが強いもなかです。

クリームを入れる前には、もなかの内側にチョコを塗ることで、薄い層ができ、よりパリッと感が引き立つのだとか。

抹茶クリームには、こだわって探し抜いた京都・宇治の最高級品を使用。食感をよくするために、ライスパフを加えています。

今回のアムール新作は、洋風のMONAショコラに仕上げた、ロイヤルミルクティー味です。　

CBCテレビ『デララバ』2026年2月4日放送より