舞台はスペインの東、地中海のメノルカ島。１８世紀半ばにこの島をフランス軍が攻めた。その時に指揮を取った公爵は、島の港町のレストランで、肉料理にかかっていたソースに出会った。こってりとした酸味があって、とても美味しい。公爵はパリに帰ってから、島の港町で食べたソースを母国の人たちに紹介した。港町の名前はマオン。マオンのソース、マオンネーズ、そこから、このソースは「マヨネーズ」と呼ばれ、それはやがて海を越えて、米国にも伝わっていった。

時は流れて、もうひとつの出会いがあった。１８８３年（明治１６年）に愛知県幡豆郡（現・西尾市）で生まれた中島董一郎（なかしま・とういちろう）さん。缶詰会社で働いていた中島さんは、２９歳の時に缶詰の研究のために米国へ。そこで、ポテトサラダに使われていた「マヨネーズ」に出合った。アメリカ人の体格がいいのは、このように栄養価の高いものを食べているからなのか、と感激した中島さんは、夢と共に帰国した。「日本の人たちにも、このソースを食べてもらいたい」。

中島さんは、１９１９年（大正８年）創業のソース類や缶詰の製造会社「食品工業株式会社」の役員のひとりとして加わり、マヨネーズ作りをスタートした。米国で味わったものとは異なり、卵黄を多く使用した「卵黄タイプ」にすることで、栄養価の高いマヨネーズを開発した。それは日本人の体格向上を願ってのことだった。中島さんのマヨネーズにかける思いは、何よりも強かった。

こうして中島さんが心血を注いだ、国産の「マヨネーズ」が完成し、１９２５年（大正１４年）に商品化された。その名前は、洋風のイメージがあり親しまれていたキューピー人形をヒントにした。「キューピーちゃんのような人気者になってほしい」という思いを込めて、シンボルマークにすると共に、自らのマヨネーズに「キユーピーマヨネーズ」と名づけた。しかし、当時の日本では、まだまだマヨネーズという存在は広く知られておらず、瓶に入れて販売されているマヨネーズを、整髪料のポマードと間違える人もいたという。そんなこともあり、１年目に売れたのは、わずか１２０箱だけだった。

菜種油と大豆油を独自にブレンドするなど、味の改良は進んだ。さらに、当時の日本には味の決め手となる洋風の酢がなかったため、ドイツから機械を購入して自前の酢も作った。卵黄タイプのコクと旨味は和食にも合い、日本人の味覚にもぴったりだった。１９４１年（昭和１６年）には年間の出荷量は、１０万箱に増えていた。しかし、太平洋戦争によって油など原料の入手が難しくなると、中島さんはマヨネーズの生産を中止した。「よい原料がなければ、よいマヨネーズを作ることはできない」。「マヨネーズ」への愛とこだわりだった。現在も、最も大切な原料の１つである植物油は「キユーピースペック」と呼ばれる、独自の厳しい品質基準で、しっかりと精製されている。

容器も進化した。ブランドだった「キユーピー」を社名にして「キユーピー株式会社」とした翌年、１９５８年（昭和３３年）には、ポリボトルの容器に入れて発売した。これによって使いやすさが増して、マヨネーズは食卓で人気の調味料になった。酸化を防ぐため、ポリエチレンには酸素を遮断する素材を使用し、今も研究が続く。絞り出し口のキャップには「☆型」も登場し、デコレーションしてかけることができるようになった。３５０グラムの容量のマヨネーズには、まんべんなく塗ることができる「３つ穴キャップ」も導入するなど、使いやすさも増した。

小袋に入った少量のスティックタイプも発売されて、学校や職場へのお弁当やハイキングなどでも、気軽に使われるようになった。カロリーオフ、血圧が高い人向けのアマニ油マヨネーズ、さらに、ゆで卵にぴったりの燻製マヨネーズなど、味の進化も続いている。

マヨネーズ、そのどこか懐かしく深みのある味は、ニッポンの“食”に美味しさを広げた。「マヨネーズはじめて物語」のページでは、日本の食文化の歩み、その確かな１ページが“愛情たっぷりに”食卓を彩っている。

　　　　　　　　　　
【東西南北論説風（４０７）　　by　ＣＢＣテレビ特別解説委員・北辻利寿】

※ＣＢＣラジオ『多田しげおの気分爽快!!～朝からP･O･N』内のコーナー「北辻利寿の日本はじめて物語」（毎週水曜日）で紹介したテーマをコラムとして執筆しました。