発酵白菜と豚肉の鍋
乳酸発酵した白菜漬けで作る鍋。中国や台湾では「酸菜白肉鍋(スワァンツァイパイロウグォ)」と呼ばれ、親しまれています。

白菜漬け
冷蔵庫の中でかさばる白菜。塩漬けにするとカサが減り、1か月ほど日持ちします。浅漬けでもおいしいですが、乳酸発酵して酸味とうまみが出てきたら食べごろ。鍋料理や炒めものなどにアレンジもできます。

（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

「発酵白菜と豚肉の鍋」材料（2人分）

白菜漬け(汁気を軽く絞る)　300g
豚バラ肉(薄切り)　200g
干し椎茸　4枚(12g)
春雨　50g
酒　1/4カップ
塩、ごま油　各適量
粗びき黒こしょう　少々
●油

「発酵白菜と豚肉の鍋」作り方

1　干し椎茸は水2と1/2カップでもどす。軸を切り落として薄切りにし、もどし汁はこしてとりおく。

2　春雨は水でもどす。豚肉は5cm幅に切る。

3　鍋に油小さじ1を熱して豚肉をほぐしながら炒める。肉がほぐれたら干し椎茸、白菜漬けを加えて1～2分炒める。

4　3に酒、干し椎茸のもどし汁を加えてひと煮立ちさせる。アクを除いて2の春雨を加え、かぶる程度の水を足し、5分ほど煮る。

5　塩、ごま油で味をととのえる。器にとり分け、粗びき黒こしょうをふって食べる。

「白菜漬け」材料（作りやすい分量）

白菜　1/4株(600g)
塩　白菜の重量(正味)の2%

「白菜漬け」作り方

1　白菜は芯を切り落とし、繊維と垂直に7～8mm幅に切る。重さを量ってから水洗いし、ザルに上げて水気を切る。

2　ボウルに1を入れて塩をまぶし、10分ほどおいてしんなりしたらポリ袋に押し込むように入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じる。

3　2～3日様子を見ながら常温で漬ける。白菜から出た水分が白濁し、酸味が出てきたら乳酸発酵している合図。冷蔵庫に移して1か月保存可能。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年2月6日 放送より