里芋の色とだしの風味を生かした、見た目も味わいも上品な煮もの。米のとぎ汁で下ゆですることで白さが際立ち、ぬめりもとれてすっきりとした味に仕上がります。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

里芋　500g
米のとぎ汁　適量
煮干し　10g
だし汁　2カップ
淡口しょうゆ　大さじ1と1/3
砂糖　大さじ1と1/2
酒　大さじ1
塩　小さじ1/3
柚子の皮　適量

作り方

1　里芋はタワシなどでよく洗う。上下を切り落として、厚めに皮をむき、食べやすい大きさに切る。

2　1を鍋に入れて米のとぎ汁をかぶる程度に注いで火にかける。沸騰したら弱火にして竹串がスッと通るまでやわらかくゆでる。水にとり表面をさっと洗ってザルに上げ、水気を飛ばす。

3　煮干しは頭と腹ワタを除いて開き、お茶パックに入れる。

4　鍋にだし汁、淡口しょうゆ、砂糖、酒、塩、3を入れて火にかける。煮立ったら2をやさしく入れて紙ぶたをし、弱火で12分ほど煮る。

5　火を止めて粗熱がとれるまでおき、味がなじんだら再び温めて器に盛る。柚子の皮をせん切りにしてのせる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年10月19日 放送より