ほくほくの炒飯に、熱々の麻婆豆腐。人気の町中華には、「常連メシ」と呼ばれる人気メニューが存在します。

餃子なのに“食べるスープ”に例えられるほど、大量の熱々の肉汁があふれ出す一品が話題に！今回は、岐阜県岐阜市の名店「岐州」の名物「焼餃子」を取材しました。

肉汁が飛ぶ⁉ 平日でも行列必至の「岐州」名物の「焼餃子」

平日でも長時間の行列は当たり前。常連客はもちろん、噂を聞きつけて、はるばる関東など県外から訪れる人も多く、多くの客を魅了し続ける「岐州」。この店の看板メニューは「焼餃子」です。丸くて小ぶりでかわいらしい見た目ながら、実はモチモチの薄皮の中に“凶器”を隠し持っているのです。

（男性客）

「『肉汁が飛ぶ音』なんて、初めて聞いた！」

どこから飛び出すか分からない、気まぐれな肉汁。一口かじるたびに、客の笑顔があふれます。

（女性客）

「（肉汁の）活きがよかった！焼き小籠包みたいで、普通の餃子じゃない。“食べるスープ”って感じ！」

モチモチの皮の中に、パンパンに詰まったスープのような肉汁こそが、最大の特徴。その味について、常連客に話を聞きました。

（男性客）

「（餃子の中の）あんが甘い。肉汁がおいしい」

店主の小木曽宏充さんによると、甘さの秘密は野菜の甘みだけではありません。レシピ非公開のオリジナル餃子用中華スープを、あんの中に練り込んでいるのです。

客たちも「長時間並んででも食べる価値がある」と、おいしそうに頬張っていました。

やけど注意！餃子の温度は100℃超え！？熱々餃子へのこだわりとは

かじると肉汁が飛び散る小さな餃子。「一口で食べてしまえば汁が飛び出さないのではないか」と思うかもしれませんが、そうもいかないようで…。

（男性客）

「熱っ！でれ（名古屋弁で“とても”の意）唇が熱ちぃ！」

一口で食べられない理由は、その熱さにありました。

（店主・小木曽宏充さん）

「100℃以上にはなる。火が通った後も熱を加え続ける。こんなに火を入れるか！みたいな。（肉汁が）ぬるい状態より、ちんちん（名古屋弁で“熱々”の意）が一番おいしい」

店主こだわりの焼餃子は、味も熱さも一級品！その味を求め、連日多くの客が行列を作りますが…。

（男性客）

「餃子は仕込み数が決まってる。だから、餃子がなくなったら閉店」

5回目でようやく入店できたという客や、待ち時間が1.5~2時間かかったという客も珍しくない「岐州」。寒空の下、長時間並んででも食べたいと、連日多くの人が訪れます。

焼餃子だけじゃない！トロトロ食感の「炙りチャーシュー」やニンニク香る「本格青菜炒め」

「岐州」には、「焼餃子」以外にも、常連メシがあります。それが、ニンニクの塊がゴロゴロ入った「本格青菜炒め」。ほぼすべての客が注文するという、大人気メニューの一つです。

（男性客）

「白めしと青菜炒めで充分だよね」

さらに、店主こだわりの「炙りチャーシュー」は、４時間じっくり煮込んだトロトロ食感が病みつきになると評判です。

（男性客）

「うまいっすよ！ビールに合う」

脂っこさがなく、うま味だけが凝縮されたチャーシューは女性にも人気。また、その「炙りチャーシュー」をたっぷり使った「チャーシュー炒飯」も常連メシとして愛されています。これだけを目当てに訪れる客もいるほどの人気ぶり。

（女性客）

「茶色は正義！」

中には、「焼餃子」の数を減らして「本格青菜炒め」や「チャーシュー炒飯」を注文する客も多いそうです。

（店主・小木曽宏充さん）

「『岐州』を旅の目的地にしてくれて、そこから白川郷や飛騨高山に行く人もいる」

そんな「岐州」の常連メシを求めて、今日も多くの客が行列を作ります。

CBCテレビ「チャント！」2025年2月19日放送より