ほくほくの炒飯に、熱々の麻婆豆腐。人気の町中華には、必ずと言っていいほど常連たちがこぞって注文する看板メニュー、通称「常連メシ」があります。名古屋市南区にある創業10年の「YUAN」の常連メシを取材しました。

まるで“飲む天津飯” フワフワ、トロトロ食感に舌鼓！

この店の特徴は、階段を上った２階に完備された広々としたキッズスペース。子どもの様子を見ながら食事ができると、ママたちからも大人気です。

そんなママたちがこぞって注文するメニューが「ふわとろ天津飯」。一見オムライスのように見えますが、ナイフで切り込みを入れると、半熟の玉子がトロッと流れ出します。熱々のあんを上からかけると「ふわとろ天津飯」完成！そのふわふわ、トロトロ食感に、常連客も…。

（常連客）

「おいしい！ 玉子がフワフワ」

「玉子がかたい、ほかの町中華は。（この店は）やさしい～。玉子もフワッとしてる」

フライパンで溶き卵を弱火で温めた後、ミキサーで撹拌します。最後にもう一度フライパンで形を整えると、中がとろっとろのオムレツが完成。そのふわトロ具合は、まさに“飲む天津飯”です。

女性でも食べやすいようにレシピを大改良　人気メニュー誕生の秘密

「ふわとろ天津飯」を考案した経緯を、オーナーの中森さんに伺いました。

（オーナー・中森雅年さん）

「オープンから3か月、店のウリをつくりたかった。女性目線で、女性が喜ぶものをつくりたかった」

開店当時、子育て真っ最中だったオーナーの中森さんは、「女性でも入りやすい町中華を作りたい」と思い、考案したのが「ふわとろ天津飯」の原型となったオムレツ型天津飯でした。しかし、実際に提供してみると、いくつかの問題がありました。

（オーナー・中森雅年さん）

「大盛りなんです。後半飽きちゃうお客さんもいた。昔は皿に残ることもあって、おいしいけど食べきれない（と残された）」

天津飯を残してしまう女性客が多かったことから、最後まで食べてもらえるように、天津飯のレシピを大改良しました。

（常連客）

「天津飯は普段食べないけど、『YUAN』の天津飯は食べたい」

焦がししょう油で風味を引き立て、毎日12時間以上煮込む中華スープは女性向けにあっさり味に仕上げました。さらに、あんにも溶き卵を加え、マイルドな味わいに仕上げたのです。

味変に、シャキシャキ食感!? 最後まで飽きずに食べられる工夫がいっぱい

さらに、客が食べ飽きないように、ある調味料を添えて出しています。

（オーナー・中森雅年さん）

「食感を途中で変えるために、ラー油で味変」

天津飯に添えられたラー油は、味変用で、10種類のスパイスを油で煮込んだオーナーオリジナルのもの。天津飯にぴったりの辛さで、クセになる味わいです。これにより、客も食べる手が止まりません。他にも、食感を変えるために加えている食材が…。

（オーナー・中森雅年さん）

「あんの中にクワイを入れている。クワイのシャキシャキ感とか、タケノコのシャキシャキ感を加えながら、完食していただけるように」

見た目の楽しさと、最後まで飽きさせない食べ応えを追求した、唯一無二の一皿が「ふわとろ天津飯」です。

（常連客）

「人生で一番おいしい！」

飽きない「ふわとろ天津飯」を求めて、今日も常連客がやってきます。

CBCテレビ「チャント！」2024年12月18日放送より