薄く切ったズッキーニが主役のシンプルなショートパスタ。アンチョビーの塩気とオリーブ油がからんだ、風味豊かであとを引くおいしさです。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

ズッキーニ　1本(200g)
(塩4g<ズッキーニの重量の2%>)
にんにくのみじん切り　小さじ1/2
アンチョビー　3枚
赤唐辛子(半分に折って種を除いたもの)　1本
ショートパスタ(コンキリエ)　120g
パルミジャーノレッジャーノ　適量
レモンのくし形切り　2切れ
●粗塩、オリーブ油

作り方

1　ズッキーニは2mm厚さの輪切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。水気が出てきたらぎゅっと絞る。

2　鍋に2Lの湯を沸かし、粗塩大さじ1を入れてショートパスタを表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁はとりおく。

3　フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、アンチョビー、赤唐辛子を入れて弱火にかける。ヘラでアンチョビーをくずしながら火を通し、1を加えて炒める。

4　ズッキーニに透明感が出てきたら、2のゆで汁1/2カップ、ショートパスタを加える。フライパンを揺すってパスタに味をなじませる。

5　油分と汁気がなじんでとろりとしてきたら、器に盛る。パルミジャーノレッジャーノをすりおろしてかけ、レモンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年9月8日 放送より