えびと同量のはんぺんを使うことで、コストを抑えてボリュームのあるえびカツが作れます。えびの切り方を工夫すれば、食感と風味を存分に楽しめます。（講師：こてらみや先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

むきえび　100g
はんぺん　2枚(100g)
卵　1個
片栗粉　大さじ1
こしょう　少々
水　小さじ2
小麦粉　大さじ2
パン粉　適量
キャベツのせん切り、キユーピータルタルソース　各適量
レモンのくし形切り　2切れ
●塩、酒、片栗粉、油

作り方

1　むきえびは背ワタを除き、塩一つまみ、片栗粉、酒各大さじ1をもみ込んで臭みをとる。水で洗い流し、ペーパータオルで水気をしっかりふきとる。

2　むきえび半量は1cm大に切る。残りは粗くたたく。卵は卵黄と卵白に分け、卵白は溶きほぐしておく。

3　ボウルにはんぺんを入れ、手で握りつぶす。たたいたえび、卵白大さじ1、片栗粉、こしょうを加えてしっかりと練り混ぜる。刻んだえびを加えて混ぜ合わせ、えびがなじんだら4等分にし、小判形に整える。

4　卵白の残りと卵黄は合わせて溶きほぐし、分量の水、小麦粉をふり入れてとろりとするまで混ぜる。3をくぐらせ、パン粉をまぶしつける。同様に4個作る。

5　フライパンに1cm深さの油を170℃に熱し、4を入れて、両面をきつね色に揚げて火を通し、油をきる。

6　器に盛り、キャベツ、タルタルソース、レモンを添える。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2026年7月4日 放送より