野趣あふれる春の山菜・うどを、牛肉と合わせてきんぴらにします。うどのやわらかい茎の部分とシャキシャキの皮、それぞれの食感の違いを楽しめます。（講師：宮本和秀先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（2人分）

うど　1/2本(200g)
牛肉(切り落とし)　150g
赤唐辛子　1/2本
水、しょうゆ　各大さじ1
酒　大さじ2
みりん、砂糖　各小さじ2
刻み白ごま　小さじ2
●酢、油

作り方

1　うどは4cm長さに切って皮をむいて短冊切りにする。皮は細切りにして酢水にさらしてアク抜きをし、ザルに上げる。

2　牛肉は食べやすい大きさに切る。

3　赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

4　分量の水、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。

5　フライパンに油大さじ1を熱し、牛肉、赤唐辛子、うどの皮を入れて炒める。

6　肉の色が変わったらうどを加えてひと炒めし、4を加えて強火で炒め煮にする。

7　汁気がほとんどなくなったら刻み白ごまを加えて混ぜる。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2025年4月17日 放送より