赤や緑のクリスマスカラーのピクルスは、肉や魚のメイン料理にぴったり。3時間以上漬ければ、漬けた日からおいしく食べられます。（講師：髙井英克先生／キユーピー３分クッキング ）

材料（作りやすい分量）

かぶ　(小)2個(150g)
パプリカ(赤)　1個(150g)
セロリ　1本(100g)
きゅうり　1本(100g)
かぼちゃ　100g
ピクルス液
　水　1/2カップ
　酢　2カップ
　砂糖　大さじ2
　みりん　大さじ1
　塩、しょうゆ　各小さじ1
　赤唐辛子　1本
　昆布　8cm角
　粒黒こしょう　15粒

作り方

1　赤唐辛子は種を除く。鍋にピクルス液の材料を合わせてひと煮立ちさせ、粗熱をとって密閉保存袋に入れる。

2　かぶは茎を1cmほど残して葉を落とし、茎のまわりの皮をむき縦4～6等分に切って水につけ、竹串で茎の間の泥を除く。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、一口大に切る。セロリは筋を除いて一口大に切る。かぼちゃは種、ワタ、皮の白い部分を除いて8mm幅の食べやすい大きさに切る。

3　鍋に湯を沸かしてパプリカ、セロリを20～30秒湯通ししてザルにとり、広げて粗熱をとる。同じ湯でかぶを40秒ほど湯通ししてザルにとり、広げて粗熱をとる。

4　きゅうりは長ければ半分に切り、同じ湯で10秒ほど湯通しし、水にとって冷まし、4つ割りにして、ヘタと種を除いて3cm長さに切る。

5　同じ湯でかぼちゃを固めに2分ほどゆでてザルにとり、広げて粗熱をとる。

6　1の袋に3～5を入れて空気を抜いて口を閉じ、バットなどに広げてのせ冷蔵庫で冷やす。ときどき袋を返し、3時間以上漬ける。

CBCテレビ「キユーピー３分クッキング」 2024年12月25日 放送より