「モロヘイヤとささ身の白あえ」の作り方【キユーピー3分クッキング】
粘りのあるモロヘイヤを使った口当たりのよい白あえ。ささ身もしっとりとゆでることで、よりなめらかに仕上がります。(講師:髙井英克先生/キユーピー3分クッキング )
材料(2人分)
鶏ささ身 2本(100g)
(塩少々)
モロヘイヤ 1束(100g)
生椎茸 3枚
だし汁 1と1/2カップ
淡口しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
絹ごし豆腐 200g
練り白ごま 大さじ1
砂糖 小さじ2
淡口しょうゆ 小さじ1
●塩
作り方
1 豆腐はふきんに包んで重石をして40分ほど水きりをする。
2 ささ身は筋を除いて両面に塩をふる。モロヘイヤは葉を摘む。椎茸は石づきを除き、3~4mm幅の薄切りにする。
3 鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、モロヘイヤをさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。同じ湯でささ身を弱火で2分30秒ほどゆでてとり出し、粗熱がとれたら食べやすい大きさに裂く。
4 鍋にだし汁、淡口しょうゆ、みりん、椎茸を入れて火にかける。煮立ったら火を弱め、1分30秒ほど煮る。椎茸に火が通ったらささ身を加えてひと煮して火を止め、そのまま粗熱をとる。
5 4にモロヘイヤを加えて煮汁に浸し、15分ほど味をなじませる。
6 ボウルなどに1、練り白ごま、砂糖、淡口しょうゆを入れて混ぜる。
7 5をザルに上げて汁気をきり、6とあえて器に盛る。
CBCテレビ「キユーピー3分クッキング」 2024年8月5日 放送より