今が旬の野菜、レンコン。生産地である愛知県愛西市を訪れ、農家の方にイタリアンから韓国風まで、手軽に作れるおいしいレンコンレシピをたっぷり教えてもらいました。さらに、保存方法の裏ワザについてもたっぷり詳しく伺いました！

東海エリア随一のレンコン生産地・愛西市で農家おすすめレシピを聞き込み！

愛知県内で最大のレンコンの産地である愛西市。東海エリアでも特にレンコン栽培に力を入れており、年間2000トン以上が出荷されています。これからの季節に向け、さらに忙しくなるそうです。

愛西市では、土から鍬で掘り起こす昔ながらの「土掘り」と、体半分を冷たい水の中に入って作業する「水掘り」の2種類の栽培方法でレンコンを育てている、珍しい地域です。

早速、畑で作業している農家さんにレンコンレシピを伺いました。最初に教えてもらったのは「レンコンチップス」。薄くスライスしたレンコンを素揚げし、軽く塩を振りかけるだけのお手軽レシピです。さらに…。

（農家）
「『レンコンペペロンチーノ』。薄く切ったレンコンとベーコンを炒める。パスタの代わりにレンコンを使う」

そして、薄く切ったレンコンを湯がき、水気を切ってマヨネーズと粒マスタードを2:1で和える「レンコンサラダ」のレシピも。「レンコンペペロンチーノ」はお酒のアテに、「レンコンサラダ」はパンに挟んで食べるのがおすすめとのことでした。

保存方法の秘訣は「土付き」！ 約1週間も日持ち可能に

続いて、レンコンの集荷場で聞き込みを行いました。集荷場には、土がついたままのレンコンの山積みに。土付きのまま出荷することで、洗ったレンコンよりも約１週間も長く日持ちし、鮮度を保った状態で届けられるそうです。

家庭でも、購入したレンコンを土付きのまま湿らせた新聞紙にくるんで保存すると、日持ちが良くなるのでおすすめです。

集荷場にいた農家さんからはこんなレシピが…。

（農家）
「レンコンをすりおろしてハンバーグに混ぜる『レンコンハンバーグ』。道の駅にも売られている」

愛西市内の道の駅「立田ふれあいの里」では、レンコンやレンコンを使った料理が販売されているとのこと。そこで「立田ふれあいの里」で、聞き込みを行いました。

「立田ふれあいの里」には、市外からも足を運ぶ客がいるほど人気の惣菜屋「はす工房」が併設されています。レンコン農家が立ち上げた「はす工房」では、海苔をウナギの皮に見立てたご当地料理「レンコンのかば焼き」や、定番のレンコン天ぷらなど、さまざまなレンコン料理を販売。店員に家でもできるお店の人気メニューを伺いました。

（店員）
「から揚げ粉をからめて油で揚げる『レンコンから揚げ』。鶏肉と違った味わいで、人気ですね」

その他にも、定番の煮物や酢の物、「レンコンカレー」など多彩なレシピを教えてもらいました。

部位によって食感が違う!? 部位別のレシピを一挙紹介

今回、数あるレンコンレシピの中から料理を教えてくれるのは、レンコン農家の中野 貴代美さんと、妹の横井 真由美さんです。

まず、中野さんが料理に役立つ豆知識を教えてくれました。

（レンコン農家・中野貴代美さん）
「この部分（レンコンが連なっている一番先端）が一番柔らかい」

部位によって食感が異なるレンコン。根元が一番固く、先端にいくほど柔らかくなるため、部位ごとに使い分けることで、さまざまな料理をよりおいしく楽しうことができます。

まずは、先端の柔らかいレンコンを使った超お手軽レシピ「めんたいレンコン」。

【めんたいレンコン】
1.レンコンをスライスし、酢（大さじ１）を入れたお湯で１～2分茹でる。
2.水気をよく切り、市販のたらこパスタのソースを絡める。

続いては、真ん中部分のレンコンを使った韓国風レシピ「ヤンニョムレンコン」です。

【ヤンニョムレンコン】
1.一口大に切ったレンコンとスプーン1杯の片栗粉を袋に入れて振り、まんべんなくまぶす。
2.多めの油で揚げ焼きにする。
3.ケチャップ1：コチュジャン1：みりん1：しょうゆ少々：砂糖お好みの割合で混ぜ、韓国風ピリ辛ソースを作る。
4.フライパンで焼きあがったレンコンに特製ソースをからめて炒める。

最後は、一番歯ごたえのある根元に近い部分のレンコンを使ったレシピ「レンコン春巻き」です。

【レンコン春巻き】
1.切ったレンコンをフードプロセッサーでさらに細かくする。
2.塩・コショウ・はんぺんを入れて混ぜる。
3.チーズ・片栗粉を入れてさらに混ぜる。
4.大葉・レンコンの具・エビを春巻きの皮で包む。
5.180℃の油できつね色になるまで揚げる。

他にも、春巻きを作った際に余ったレンコンの具を丸めて揚げた「レンコンボール」や「肉巻きレンコン」、ホットプレートで作る「レンコンピザ」などたくさんの料理が完成しました。

これから旬を迎えるレンコンで、ぜひ一品作ってみてはいかがでしょうか。

CBCテレビ「チャント！」2024年11月13日放送より