「3日たってもおいしいパン」の秘密とは？人気パン店主が他店の厨房に潜入！？NGなしで大公開！

爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は、愛知で人気のパン店主がプライベートで通う“知る人ぞ知る”パンの名店を大公開！人気パン店の職人が嫉妬してしまうほどの絶品パンが続々登場！職人自らがそのお店の厨房に潜入し、おいしさの秘密を調査するという禁断の企画も！人気カレーパンの生みの親が激推しCBCテレビ『デララバ』最初に登場するのは、ジェイアール名古屋タカシマヤなど名古屋市内に3店舗を構えるカレーパン専門店「マツウラベーカリー」の林さん。カレーパンは3店舗合計で1日に約2000個を販売。2026年4月に開催された人気パン店が一堂に集まる来場者8万人以上のイベント「パンマルシェ」で、お客さん100人にお目当てを聞いた「パンマルシェ人気パン店ランキング」で3位に輝きました。毎日1食以上、年間約500食のパンを食べるという根っからのパンデララバ林さんが激推しするのが、今池駅から歩いてすぐの「na（ナ）」。「驚いたのが食感。口どけと舌にまとわりつくようなもっちり感が印象的」とのこと。パン販売コーナーの奥にイートインスペースがあり、テイクアウトや自家製パンを使用したブランチ、お酒などが楽しめます。テイクアウトのパンは、定番のクロワッサンから他にないトリュフ卵サンドやクロックムッシュまで、常時約50種類を販売。林さんが「食べないともったいない」と激推しするパンは3つ。「フォカッチャ」は「モチモチだけど歯切れがいい。今までのフォカッチャの概念を覆す。フォカッチャは食事に合う主張が少ないパンというイメージだが、ナは主張が強い。でも、味の個性が強いのに料理の邪魔をしない」と絶賛。ペースト状の玉ねぎを生地に練り込んでいるそうです。CBCテレビ『デララバ』「カンパーニュ」は「見た目はすごくハードで岩のようですが、中はもっちりして小麦の味が感じられるワイルドなパン」とのこと。林さんのイチ推しは「パン・ド・ミ」。フランス発祥のパンで、食パンと比べて砂糖や油分が少なく、あっさりとした味わいが特徴です。「口どけがよくて、日持ちもいい。3日目でも十分おいしい」とのこと。水分量はおいしいパンに欠かせないCBCテレビ『デララバ』「ナ」のオーナーシェフ仲野さんは、2026年6月に「ハエラ」地下1階にオープンした人気店「ナショナルベーカリー」、予約がなかなかとれない東区のビストロ「オー」など6店舗を手がけるスゴ腕シェフ。「ナ」のパンを焼いているのは新栄のベーカリー＆レストラン「ヴォロン」。その厨房に林さんが潜入し、おいしさの秘密を探ります。ヴォロンは、パンだけでなく肉料理やパスタなど、イタリアンやフレンチが味わえる人気店。朝に焼いたパンを、他店に配達しているそうです。林さんが、どうしても仲野さんに聞きたかったのは「どんどん劣化するパンが、なぜ翌日以降もおいしく食べられるのか？」。マツウラベーカリーは、創業100年以上のお弁当屋さんが発祥。そこで培った、冷めてもおいしいカレーをベースにしています。仲野さんはNGなしで教えてくれました。おいしさの秘密は生地！仲野さんによると「水分量が通常のパンより、めちゃくちゃ多い。トータルでいうと、粉に対して100％を超えている」とのこと。水を入れすぎると、生地がベチャっとしておいしく仕上がりにくいそうですが、ナのパンはべたつかずにもちもちと仕上がる限界ギリギリの水分量を計算して入れているそうです。だからこそ3日たってもパンが硬くなりにくく、おいしさをキープできるのだとか。水分量だけではなく、生地に使う材料にも秘密が。粉に対して30％、「天然酵母」を加えます。パンを発酵させるだけではなく、生地の中の水分を保ちやすくする効果があるそうです。低温で時間をかけて発酵することで、翌日以降もパサつきにくいパンになるのだとか。ただ、天然酵母を入れすぎると、発酵が進みすぎて生地が柔らかくなりすぎたり、酸味が出てしまったりするおそれが。柔らかくなりすぎず、もちもちした生地になるよう、ギリギリを試行錯誤した結果、プロが絶賛する3日たってもおいしいパンが出来上がりました。「納得です。私も天然酵母を扱ったことがある。やっぱり生き物」と林さん。仲野さんによると「天然酵母は毎日状態が違うため、発酵具合も変わり、扱いが難しい」のだとか。林さんは「天然酵母は自分の子どもみたいなもの。よく観察しなければいけないし、手をかけなければいけない」とうなずきます。常連デララバさんのおすすめは「生バターラスク」。仲野さんによると、「表面だけカリカリにして、中は水分を飛ばしていない。生地もカンパーニュ」とのこと。前日にドライフルーツを使ったカンパーニュが売れ残った時だけ作る、幻のパンなのだとか。CBCテレビ『デララバ』CBCテレビ『デララバ』2026年10月7日放送より

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