あんかけソースの作り方を完全公開！？名古屋のあんかけスパゲッティ店「ヨコイ」の人気の秘密とは

爆笑問題・太田光と石井亮次アナウンサーが、東海地方の定番を深掘りするバラエティ『太田×石井のデララバ』！今回は、あんかけスパゲッティ発祥の店「ヨコイ」に180時間密着して491人を取材。人気の理由を探りました！ソース作り2日＆熟成5日！「あんかけソース」の作り方を完全公開！CBCテレビ：画像「デララバ」創業60年のヨコイは、名古屋市内に3店舗を展開。栄の住吉本店は開店前から行列ができる人気店です！あんかけスパゲッティの魅力はクセになる「あんかけソース」の味。ヨコイ初体験の太田さんは一口食べて「全然、思っていた味と違いました！スパイシーなんだね！」と驚きの表情です。今回はテレビ初、あんかけソースの作り方を完全公開します！材料は、玉ネギ、ニンジン、ニンニク。甘みのある野菜を使うのがおいしさのポイントです。煮込んだ時に甘みが出る玉ネギが材料の約4分の1を占め、ニンジンと合わせると3割ほどになります。余計な香りを付けずに食材の旨みと甘みを引き出してくれる豚の脂で、材料を炒めます。そして甘みを引き出すため、220℃のオーブンで1時間半煮込むのだとか！煮込んだ野菜スープは、舌触りを良くするためにミキサーにかけ、あんかけソースの下味となる大量のコショウ（ホワイトペッパー）と塩を投入。爽やかな辛さを出すため、目の細かいホワイトペッパーを使用しているのがこだわりです。その後ソースのコクを出すために、マッシュポテトを1割ほど入れ、1晩寝かせて熟成させます。2日目は、トマトピューレと牛バラ肉を投入。再びオーブンに入れ、酸味を飛ばしてコクを出すために12時間煮込みます！ソースが焦げないように1時間おきに鍋を混ぜるそうです。煮込んだ後は、5日間冷蔵庫で寝かせます。最後に塩、コショウ、うま味調味料、お湯を追加。寝かせることで味がさらに深まり、辛みも強くなるのだとか。あんの仕上げに水溶き片栗粉でとろみを付けて、あんかけソースの完成です！2.2ミリの極太麺！モチモチ食感の秘密とは？CBCテレビ：画像「デララバ」ヨコイは、あんかけソースだけでなく、麺にもこだわりが。標準的と言われる麺は1.6ミリですが、ヨコイのオリジナル麺は2.2ミリの極太麺です。麺を作っているのは富山県にある、日本初の国産スパゲッティを生み出した「日本製麻」の工場。工場の巨大製麺機で1日に作られる麺は16万食分！通常の麺はデュラム小麦のセモリナを使用しますが、2.2ミリの麺は強力粉とデュラムをブレンドしたタイプ。強力粉を配合すると、デュラムのプリプリの食感がモチモチになり、日本人にとても合うそうです。ヨコイは元々2.0ミリの穴を通る機械を使っていましたが、部品が摩耗して穴が広がり、今の太さになったという意外な逸話も。モチモチの秘密は調理法にも。柔らかくなるまで12分茹でてから、水でしめて粗熱をとることで麺の弾力をアップさせます。炒め方は、麺の芯を残し、外側を柔らかくするアルデンテとは真逆。たっぷりのラードで表面を炒め、中はモチッと、外はカリッとした食感にする「逆アルデンテ」です！生みの親と名付け親が違う！？あんかけスパの知られざる歴史CBCテレビ：画像「デララバ」あんかけスパの誕生は1961年。洋食の調理師だった初代社長の横井博さんが、デミグラスソースをイメージして作ったそうです。最初から流行る自信はなかったそうですが、今では名古屋市内210店舗以上で食べられるようになり、名古屋めしとして愛されるまでになりました。博さんは、メニューを広めたかったので、作り方を全部公表したそうです。番組HPで、好きな名古屋めしのアンケートをとった所、あんかけスパは10位。そんな現状を打破するため、3代目・慎也さんが奮闘！あんかけスパの人気を向上させようと、2.2ミリの極太麺を作る日本製麻の旗の元、「あんかけスパゲッティ協会」を立ち上げることに！第1回会議には「そ～れ」「スパゲッ亭チャオ」「からめ亭」ら人気店が出席。ライバルでもある店同士が、緊張感のある意見交換を行いました。からめ亭の志智均さんは、あんかけスパゲッティの名付け親！2代目・信夫さんによると、ヨコイでの元々の名前は「ヨコイのオリジナルミートソース」。からめ亭がテレビで初めて、あんかけスパゲッティの名前を出して、そこから定着していったそうです。均さんはヨコイを愛するデララバさん。博さんがヨコイを始める前に働いていた「そ～れ」で、あんかけスパを食べて感動。自分の人生はこれだと思い、会社をやめて今の道に進みました。「からめ亭さんのおかげで名前が広まった」と話す信夫さんは、均さんとがっちり握手。太田さんは「人が関わって、何代かに渡って広まっていくものなのかも知れないね」と話しました。番組では1日密着してお客さんの注文をチェック！全40品のメニューの最新人気ランキングを決定しました！順位が気になる方は「デララバが独自調査！ヨコイ最新人気ランキング！」をご覧ください。CBCテレビ『デララバ』11月22日（水）放送

あんかけソースの作り方を完全公開！？名古屋のあんかけスパゲッティ店「ヨコイ」の人気の秘密とは

この記事の画像（全4枚）

タグ

ショッピング

中部日本放送

CBCグループ

採用情報

この記事の画像（全4枚）

タグ

オススメ関連コンテンツ

デララバが調査！あんかけスパゲッティ発祥の店「ヨコイ」人気メニューランキング！

実は「味仙」は店舗で味が違う！？味仙マニアがそれぞれの特徴を詳しく解説！

あんかけスパは何位？『名古屋めしランキング』を発表！そこから学ぶ名古屋めし基礎知識とは？

名古屋市内で最も古い喫茶店と言われる「喫茶まつば」小倉トースト誕生秘話

2000人に1人しか注文しない幻のメニュー！？山本屋本店「味噌煮込うどん」意外と知らない驚きのサービス