世界中で親しまれる牡蠣だが、特に日本産は清らかでまろやかな味わいが評価されている。シギーは日本の牡蠣養殖の基準を作った養殖家から、彼らの苦労や喜び、そして日本とフランスの牡蠣の興味深い歴史を知る。その後、イギリス人の男性とフランス人の女性のカップルを訪ね、牡蠣で一物全体を表現する。