超一流パティシエの辻口博啓シェフ・鎧塚俊彦シェフ・柴田武シェフの3名が、新オープン店の斬新スイーツを実際に食べてジャッジしました！

パフェにバジルソース！？新感覚スイーツバーの美しすぎるパフェ

昨年10月、名古屋・中区新栄にオープンした『カフェトラ』。名古屋ではまだ珍しいデザートとお酒を楽しめる新感覚スイーツバーで、パティシエと料理人、そして管理栄養士のオーナーがタッグを組んで、料理とスイーツの融合メニューを提供しています。

シェフたちがジャッジするのは、旬の苺をふんだんに使用し、食感や温度まで計算された『苺とバジルのパフェ』(2,200円／カップリングカクテル付き)　※カップリングカクテル（エスプレッソ×オレンジ）は、アルコールまたはノンアルコールの選択が可能　※午後6時以降は要席料450円

驚きなのは、「バジルソース」でパフェを味変させるという奇抜なアイデア。シェフたちも「味変には驚きがある。管理栄養士の知識で抗酸化作用のあるバジルを組み合わせてパフェを表現しているのが良い」と高評価でした。

カフェトラ
住所：名古屋市中区新栄2-14-16 1-C
問い合わせ:公式インスタグラム

毎日完売！焼き菓子専門店のアメリカンソフトクッキー

昨年6月、名古屋・中村区にオープンした、手作りの焼き菓子専門店『mUah BAKE(ムアベイク)』。ソフトでボリューミーな「アメリカンクッキー」が人気です。

シェフたちがジャッジするのは、毎日完売するほどの一番人気『オレオスモアクッキー』(430円)。 砕いたオレオがたっぷり入った生地で、大きなマシュマロを包んで焼いてあり、冷めていても中のマシュマロが伸びるのが最大の特徴。その伸びる様子がSNSで話題になり、遠方から買い求めに来るお客さんもいるそう。

シェフたちは「アイデアがすごく面白い。一番先端をいっている」と大絶賛！さらに、柴田シェフは「ソフトクッキーは焼き時間が重要で、マシュマロの火の入り加減がちょうどいい。非常に完成度が高い」と絶賛しました。

mUah BAKE(ムアベイク)
住所：名古屋市中村区上米野町4-12-2
電話：070-8906-8401

世界大会準優勝パティシエ監修のチーズケーキ

昨年9月、名古屋・千種区池下にオープンした『Bulles d'eau(ビュルドゥオー)』。シャンパンやワインと楽しめるチーズスイーツ専門店で、国別対抗の国際製菓大会で準優勝に輝いたパティシエがメニューを監修しています。

シェフたちがジャッジするのは、お店自慢の『プレミアムチーズケーキ』(1ホール3,456円／レモンディルソース付き)。 イタリア産「タレッジオ」やフランス産「エポワス」といった高級チーズに、タルト生地にはグルテンフリーの米粉や高千穂産の発酵バター、プレミアム太陽卵など厳選された素材が使われています。

シェフたちは「こだわりのチーズはアルコールにも合いそう」と高評価ながらも、寒天シートの食感が気になった様子。実はこちらのチーズケーキは冷凍販売しており、チーズとタルトの間にある寒天シートは、解凍時に水っぽくなるのを防ぐ役割があるとのこと。超一流シェフだからこそ気づく厳しくも貴重なアドバイスに、お店のシェフはより精進すると誓うのでした。

Bulles d'eau(ビュルドゥオー)
住所：名古屋市千種区池下町2-39 couleurs gris1F
電話：052-734-4774

（2023年2月4日(土)放送　CBCテレビ『花咲かタイムズ』）
※記事の情報は放送日時点のものです。